六必居干酱教你做老北京炸酱面

六必居干酱教你做老北京炸酱面

六必居干酱，这个有着近六百年历史的老字号品牌，不仅是北京饮食文化的重要代表，更是制作正宗老北京炸酱面的灵魂所在。今天，就让我们一起来学习如何用六必居干酱做出一碗地道的老北京炸酱面。

六必居酱菜始创于明朝正统元年（公元1436年），距今已有近六百年历史。其酱菜制作技艺于2008年被列入国家级非物质文化遗产名录。六必居酱菜选料精细、制作严格，加工技艺精湛，色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度。其“六必”古训——“秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得”，代表了其制酱和腌渍工艺的精细严格。

1. 备菜

• 主料：五花肉300克（肥瘦相间）
• 面码：黄瓜丝、香椿芽、扁豆丝、韭菜段、豆芽、青豆、黄豆、豌豆等
• 面条：挂面或手擀面适量
• 调料：六必居干黄酱50克、甜面酱30克、洋葱30克、大葱30克、蒜米5瓣、姜粉2克、菜籽油20克、料酒10克、五香粉2克、开水150毫升、生抽10克、蚝油10克

2. 调酱料

将六必居干黄酱、甜面酱、生抽、蚝油、五香粉混合均匀，制成炸酱的基底。六必居干酱的醇厚酱香与甜面酱的柔和口感完美结合，为炸酱面奠定基础。

3. 熬酱

起锅热油，先将切好的肥肉丁放入锅内煸炸至体积缩小一半，再加入蒜末和姜粉炒香。随后加入瘦肉丁翻炒至变色，再依次加入洋葱末、调好的酱料，小火慢熬。待酱和油混合均匀后，分两次加入开水，每次150毫升，每次熬制10分钟。最后，当酱色深沉、油酱分离时，炸酱就完成了。

4. 煮面

面条煮至八分熟即可捞出，冬天可以直接食用“锅挑儿”，夏天则需要过水冷却。将煮好的面条盛入大海碗中，先用炸酱中的油将面条拌开，再依次加入焯过的菜码和适量炸酱。最后，将黄瓜丝、萝卜丝、香椿等面码分堆放入碗中。

老北京炸酱面不仅仅是一道简单的面食，更凝结着北京人的生活智慧和处世哲学。一碗炸酱面，从选料到制作，每一步都蕴含着对生活的讲究。面码的丰富多样，象征着对生活的热爱；炸酱的熬制过程，体现了对品质的追求；吃面时的边吃边拌，展现了对生活的细致入微。

用六必居干酱制作的炸酱面，不仅是一碗面，更是一份传承，一种味道，一段历史。它承载着几代北京人的味觉记忆，凝聚着中华民族的饮食智慧。不妨亲自尝试制作，感受那份来自六百年前的匠心味道，品味老北京的独特魅力。