闻鱼鳃、摸弹性、看嘴巴，专家教你挑选新鲜剥皮鱼

闻鱼鳃、摸弹性、看嘴巴，专家教你挑选新鲜剥皮鱼

肾脏科专家江守山医生教你三招挑选新鲜剥皮鱼

挑选新鲜的剥皮鱼，不仅关乎口感，更直接影响到食用安全。肾脏科专家江守山医生分享了三种实用的判断方法，帮助消费者在选购时做出明智的选择。

剥皮鱼的鱼鳃是判断其新鲜度的重要部位。新鲜的剥皮鱼，鱼鳃应该呈现出自然的淡红色，且没有异味。江守山医生建议，选购时可以轻轻翻开鱼鳃，闻一闻气味。如果鱼鳃散发出淡淡的海水味，没有腥臭或氨水味，那么这条鱼就是新鲜的。反之，如果闻到刺鼻的腥臭味，说明鱼已经不新鲜，不宜购买。

鱼肉的硬度和弹性是判断新鲜度的重要指标。新鲜的剥皮鱼，鱼肉应该紧实有弹性，用手指轻轻按压鱼身，凹陷会迅速恢复。如果按压后鱼肉恢复缓慢，或者留下明显的指印，说明鱼肉已经开始变质。此外，鱼身表面应该光滑，没有粘液或脱落的鱼鳞，这也是新鲜度的重要标志。

剥皮鱼的嘴巴开合程度也能反映其新鲜度。新鲜的鱼，嘴巴应该是紧闭的，或者只能微微张开。如果鱼嘴大开，甚至可以看到鱼鳃，这通常意味着鱼已经死亡较长时间，新鲜度大打折扣。此外，还可以观察鱼眼是否清澈明亮，鱼鳞是否紧密贴合，这些都是判断鱼肉新鲜度的重要细节。

除了江守山医生分享的三种方法，台湾食药署还提供了其他选购技巧。例如，观察鱼眼是否清澈、鱼鳞是否完整，以及鱼身是否有自然的光泽。新鲜的剥皮鱼，鱼眼应该清澈透明，鱼鳞紧密且有光泽，鱼身整体呈现出健康的色泽。

正确保存剥皮鱼同样重要。购买后应尽快冷藏或冷冻，避免室温下长时间存放。如果打算短期内食用，可以将鱼放入保鲜袋，置于冰箱冷藏室保存。若需长期保存，建议将鱼清洗干净后，用保鲜膜包裹好，放入冷冻室冷冻。

通过以上方法，消费者可以更准确地判断剥皮鱼的新鲜度，确保食用安全。江守山医生提醒，选购海鲜时，除了依靠感官判断，还可以向卖家询问鱼的来源和捕捞时间，选择信誉良好的商家，以进一步保障食品安全。