四川水煮鱼

四川水煮鱼

四川水煮鱼

用料

• 草鱼1条
• 丝瓜200克
• 豆芽100克
• 盐5克
• 料酒15毫升
• 葱姜水适量
• 淀粉适量
• 蛋清1个
• 干海椒20克
• 花椒5克
• 豆瓣酱30克
• 水煮鱼调料50克
• 泡椒、小米椒、油辣椒50克
• 大葱、姜蒜少许

做法

步骤1

买一条草鱼，我买大了买了条大概四斤的鱼，一般一两斤大就可以了，把草鱼鱼柳部分切鱼片，鱼头和鱼骨单独放一个碗里面。

步骤2

我买了水煮鱼调料，准备好葱姜蒜，葱姜水和料酒用来腌制一下鱼，再放一点蛋清拌匀，最后加淀粉或者调料包里面的腌料粉，把鱼上没有吸干的水分给抹干，放置十分钟左右。把水煮鱼里面的辣椒包倒出来或者用红油豆瓣酱替代，加入切好的小米椒和泡椒、自己做的辣椒油。把喜欢的蔬菜洗净备好，我准备了丝瓜番茄生菜包菜叶子，单独用水煮好，捞出垫碗底备用。

步骤3

把鱼头和鱼骨这个碗里面的单独用热油煎一下，煎到微微焦黄，捞出备用。

步骤4

倒油烧成六成热，倒入准备好的大葱，姜蒜炒香，倒入前面准备好的辣椒酱（调料包里面的辣椒酱➕红油豆掰酱➕切好的小米椒泡椒➕辣椒油），根据自己能吃辣的程度自由选择放多少辣椒，炒香，倒入开水，沸腾后加入前面煎好的鱼头鱼骨，煮三分钟左右。再转小火，逐片放入切好的鱼片，放完后转大火，水开后煮两分钟就可以关火了。

步骤5

最后盛出来倒入蔬菜上面，将调料包里面的干花椒干辣椒倒入或者自己准备的干花椒辣椒在热锅里面炒一下捞出后洒上面，加一下小葱或者香菜，波上热油。

烹饪技巧

鱼头要煮时间长一点，鱼片不用煮太久会烂掉。鱼片切大概一元硬币的厚度就可以了。