面粉大不同，如何选购一袋优质面粉？

面粉大不同，如何选购一袋优质面粉？

面粉作为北方人餐桌上的主食，其品质直接影响到面食的口感和营养价值。随着现代加工技术的发展，市面上出现了各种类型的面粉，让人眼花缭乱。那么，如何才能选购到一袋优质的面粉呢？本文将带你深入了解面粉的加工过程和选购要点。

要弄清楚这个问题，首先我们要来看一下麦粒的结构。一颗麦粒包括了麸皮、胚乳、胚轴和胚芽等结构，其中皮层(包括外皮和糊粉层)占 14.5%18.5%，胚乳占 77%85%，胚占 1.1%~3.9%。

外皮和糊粉层以及胚芽含有的维生素和微量元素要多于胚乳，胚乳含有大量的淀粉和一定的蛋白质，是面粉的主要组成部分。

外皮中的种皮在一定程度上决定着面粉颜色的深浅，因为种皮的内层由色素细胞组成。

如果内层无色，则麦粒呈现白色或淡黄色，如果内层呈红色或褐色，则麦粒呈红色或褐色。

传统加工方式制成的面粉，根据碾磨和过筛的程度，可以得到包含麸皮、胚乳和胚芽的全麦面粉和去除麸皮后加工程度稍高的面粉，它们共同的特点是营养价值较高，口感较为粗糙，色泽也是偏暗。

现代机械加工方式制成的面粉，除了特意加工的全麦面粉外，可以把麸皮、胚乳和胚芽完全分开。

根据加工程度的高低可以分为普通粉、标准粉和精制粉；根据蛋白质含量和面筋含量的高低，可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

此外，还有一种加工程度更高的麦芯粉，这种面粉把胚乳外层部分也去掉了，只剩下了胚乳，维生素和矿物质含量更低，但是色泽洁白，口感也更好。

现代精加工面粉有一个共性是，都去除了胚芽，胚芽含有丰富的蛋白质、油脂、维生素和矿物质。

为什么精加工要去除呢？这是因为如果不去除胚芽，面粉将非常容易氧化变质，不利于运输保存。

现代加工方式制成的面粉不能简单地说是品质的下降，而是为了满足大规模的生产、运输和销售的需求应运而生。

面粉现代化生产以来，我国面粉的国家标准历经了数次更迭。2023年1月1日起，国家市场监管总局发布的新国标《小麦粉》（GB/T 1355-2021）正式实施。

该标准明确规定食用小麦粉原料只能包括小麦和水，除此之外不许添加其他任何食品添加剂（如酶制剂、增稠剂、乳化剂、还原剂等）。

随着面粉生产行业的发展，相信市面流通的高品质面粉会越来越多，价格也会越来越合理。