马肉汤配十三味卤水，桂林米粉成思乡美味
马肉汤配十三味卤水，桂林米粉成思乡美味
桂林米粉，这道看似简单的街头小吃，却承载着两千多年的历史味道。相传秦始皇时期，北方士兵因水土不服，将大米磨成粉，模仿面条制成米粉，以解思乡之苦。经过岁月的沉淀，桂林米粉不仅成为广西三大米粉之一，更被美国新闻网（CNN）评选为《最令中国人魂牵梦绕的十四道“思乡菜”》之一。
桂林米粉的魅力，首先在于其独特的制作工艺。精选当地优质大米，经过浸泡、磨浆、搅拌至粘稠，再通过特殊工艺蒸成大片，切割成细丝，最后晾晒或风干，一根根洁白细腻的米粉便制作完成。与其它地方的米粉不同，桂林米粉更注重汤的制作，独特的“马肉汤”是其一大特色。选用当地放养的马肉熬制而成，汤味鲜美、营养丰富。淋上一勺酸笋、腌制的榨菜、葱花、香菜等佐料，几乎每一家米粉店都有自己的独家配方，使得同样是桂林米粉，却也各有千秋。
桂林米粉的卤水更是凝聚了浓浓的广西地域文化。最早的桂林米粉卤水中，有八味草药与香料，分别是花椒、陈皮、香薷、桂枝、草果、八角、桂皮和甘草。其中，每一味草药都有不同的功效，有的可以止吐止泻，有的可以解暑热、治感冒，有的可以增加香味，最终能驱除瘴疠疾病。伴随着广西文化与外省文化的不断交流，桂林米粉卤水的配方也不断完善，再加上胡椒、茴香、胡椒、槟榔、丁香等草药与香料的引起，使桂林米粉卤水的味道更加独特，功效也更为丰富。现在，桂林米粉的卤水一共有十三种草药与香料。
一碗热气腾腾的桂林米粉端上桌来，米粉上覆盖着一层金黄酥脆的黄豆和香酥的花生，再撒上翠绿的葱花和香菜，浇上特制的卤水和辣椒油，红绿相间，色泽诱人。卤水由多种香料和药材秘制而成，香气扑鼻，味道醇厚，与米粉的细腻口感相得益彰。再搭配上酸笋、酸豆角等配菜，酸香可口，咸辣适中，口感层次丰富，令人回味无穷。
对于海外的广西人来说，桂林米粉更是一份寄托乡愁的美味。著名作家白先勇曾说，在台湾的父亲白崇禧，最想念家乡桂林两样东西，一样是桂林话，要求孩子在家一定要说桂林话，慰藉对家乡的思念；一样东西就是桂林米粉。白先勇自己也曾在小说《花桥荣记》中，通过描述一家桂林米粉店，表达了在台北的广西人对家乡的思念之情。
想要品尝最正宗的桂林米粉，不妨参考以下几家老字号店铺：
仁利米粉：位于施家园路38号东江花园1-2栋7号门面，24小时营业，价格亲民，卤菜粉一两仅需5元。
路口村義和米粉：翠竹路(慧佳·景泰佳园东侧约150米)，营业时间从早上5点到晚上10点，号称百年老字号，二两米粉加肉仅需10元。
碗碗都市香米粉店：翠竹路14号铁西一里铁西港酒楼对面，早上6点营业至下午3点，牛腩汤菜粉价格从6元至9元不等，性价比高。
田源米粉：三多路28号，营业时间从早上6点半到晚上8点，价格实惠，卤菜粉一两仅需4.5元。
秋福米粉：社公巷纯剪对面，营业时间从早上6点半到晚上8点半，价格亲民，二两米粉仅需5元。
马家米粉：龙船坪路1-20号，营业时间从早上6点到下午2点，价格实惠，卤菜粉一两仅需3.5元。
老东江米粉：中山中路43号盛业大厦1楼2号商铺，营业时间从早上7点到下午3点，普通卤菜粉二两5.5元，招牌卤菜粉二两11元。
四眼担子米粉：三里店七星路17号四眼，营业时间从早上7点到下午3点，卤菜粉一两4.5元，性价比高。
快乐米粉：文明路贵客0773酒店对面（华荣超市旁），营业时间从早上7点到晚上9点，价格略高但味道不错，卤菜粉一两5元。
松园米粉店：琴潭岩村933号正东方向80米，营业时间从早上6点到下午5点，价格亲民，二两米粉仅需5元。
桂林米粉，不仅仅是一碗简单的食物，更承载着桂林人民对美食的热爱和执着，是桂林文化的一个重要组成部分。无论是清晨的第一缕阳光，还是夜幕降临时街边的灯光下，那一碗热腾腾、香气四溢的桂林米粉总能给人带来满满的幸福感。它不只是桂林的一张名片，更是中华美食文化宝库中的一颗璀璨明珠，随着时间的流逝，这份美味的传奇旅程还将继续被讲述、被传承下去。