好吃广东 | 这一“湛”,海鲜不下车
好吃广东 | 这一“湛”,海鲜不下车
湛江,这座中国大陆最南端的城市,三面环海,拥有得天独厚的海洋资源。这里不仅是中国的海鲜美食之都,还孕育出了众多地道美食。从免费的年例大餐到各式湛江鸡,从夜宵到特色小吃,每一道菜品都凝聚着湛江的历史味道。
免费大餐,从年例开始
在湛江,有一种“霸王餐”叫年例。你只需要提箱饮料过来,就能品尝地道的湛江菜。此外,你还能看到各式各样的湛江非遗节目表演,见识到湛江各个地区的风土人情。当然,最最最重要的还是不用花钱!
在湛江,有种说法“年例大过年”。在外的游子无论多远多忙,都会不约而同地在年例开始前赶回来。网友戏称这叫“回村的诱惑”。
湛江年例菜式很丰富,在宴席间,基本上都会有白切鸡、扣肉、清蒸鱼、鱼丸、腰卷、八宝饭、五香扣肉等常见菜式外,还有大虾、花胶、海参、鲍鱼、鱼翅汤等名贵菜式。
湛江鸡,鲜味之选
俗话说“无鸡不成宴”,而怎么吃鸡这个问题,湛江人绝对有发言权。在湛江,人们在加工食材时,往往偏向保留食物本身特有的鲜味,所以各种鸡的做法应运而生。
安铺白切鸡
走地鸡放养自然,烹饪也采取朴素的制作方式,用温水浸泡,再捞出沥干过冷水,即可得到皮脆、肉嫩、味香的安铺鸡。无需溢美之词,“鸡有鸡味”便是最好的肯定。
良垌清水鸡
又名广海鸡,选用瘦小鸡型,是专门吃虫子、散养长大的,肉质细嫩无污染。母鸡控制在成熟期产蛋前上厨,食清水鸡必以一碗浓汤蘸点伴食,此汤极为鲜美,配方秘而不宣,只有在良垌才能品鉴到这一人间美味。
瓮鸡
是一种烤鸡的方法。制作好的鸡皮脆肉嫩、汁多爽滑。最初是在野外挖一地窖或者砌瓮,用火烧红泥块,灭掉明火后,趁地窖、泥瓮的高温,将用锡纸包好的光鸡放进地窖、泥瓮里,打碎地窖、泥瓮将鸡埋着焖熟,所以叫“瓮鸡”,也叫“打鸡瓮”。
莲雾鸡
遂溪螺岗小镇的莲雾鸡,每一只都要养足三百日。这里的莲雾鸡,鸡毛紧密柔润,腿肌丰满,肉质紧实。从小吃莲雾长大的走地鸡,鸡肉还带有一种独特的果香味,绝非“韧皮”“爽脆”“鲜甜”“嫩滑”这种简单的词语可以概括。
湛江夜宵,尽显活力
一说到夜宵,湛江人就坐不住了。生蚝、烧烤、糖水……今晚,约吗?
直接带壳烤的生蚝,是湛江的特色之一。生蚝保留着最原始的新鲜味道,一口下去,多汁鲜甜。肥美的硇洲小青龙在碳火中慢慢熟透,还有会“跳舞”的鲍鱼,你受得了吗?硇洲鲍鱼在炭火的“猛攻”下开始扭动,蒜蓉浓郁的香味也丝毫盖不过鲍鱼的肥美。再搭配一碟色泽金黄,镬气十足的烂镬炒粉,浓郁的香气扑面而来。
吃饱了烧烤,来一碗泥虫粥解下腻,享受大陆与海洋的双重美味。
或是来一碗软中带脆,香甜可口的田薯羹。
田薯羹。陈玮琪 摄
带上一碗独特的清香,沁心提神的凉粉草。
又或是 一碗火山泥培育的佳品,番薯糖水。
湛江特色糖水各有各的滋味,款款都是不容错过~
地道风味小吃,不容错过
在赤坎老城区隐藏着一家“水井头美食坊”,这里的海鲜捞粉内含生蚝、虾、螺、花甲、鱿鱼、泥丁……一股脑儿地浇到爽滑的粉上,最后再来一勺咸甜融合的酱汁,做法简单粗暴,入口却快感叠加。
说到巷子美食,怎能少得了牛杂?食材新鲜现切,任君选择。牛腩粉、牛杂水、牛肉火锅……在湛江,一头牛的吃法真的可以很“牛”。
簸箕炊是一种采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称的小吃。蒸好的簸箕炊切成小方块,撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油。
特色小吃白籺,是用米或米粉辅以馅料做成的。籺皮呈白色,用糯米粉制作,内馅是猪肉虾米葱花香菜,口感十分独特。小小一个,吃下去饱腹感却十足。
白糖糕,由淮山粉、白糖和水混合发酵,制作的材料虽然简单,工序却不一般。蒸好放凉的白糖糕味道清甜,爽口弹牙,一口下去,有浓郁的白米清香,又生津止咳。炒好的花生、切成丝的萝卜剁碎的韭菜香菜、煮熟的虾米,配上盐、糖、麻油、花生油等调料,新鲜出炉的木薯粉籺,光滑油亮、香气扑鼻。
在中国大陆最南端的城市,大嚼海味,倍感惬意。美食则是旅游打卡中不可缺少的体验,是美景之外的意外之喜。在湛江,邂逅大海之余,一场寻味之旅也值得期待。