东北特产榛蘑：从山野到餐桌的珍馐美味
东北特产榛蘑：从山野到餐桌的珍馐美味
“小鸡炖蘑菇”作为一道东北名菜，蜜环菌是其中非常重要的一味食材。近日，红星新闻记者从四川省食用菌研究所获悉，四川地方上首次驯化野生蜜环菌后，实现了规模出菇。
据了解，蜜环菌是东北名菜“小鸡炖蘑菇”中主要的蘑菇原材料，以多种别名如榛蘑、蜜环蕈、青冈蕈广为人知，因为其菌柄呈黑色，就像被烧焦了一样，所以川南地区更亲切地称之为“黑脚苗”或“焦脚菇”。
日前，四川省食用菌研究所合作基地——成都市都江堰市食用菌种植户田庆忠的合作社试验基地内，成功实现了1亩蜜环菌（榛蘑）栽培出菇，四川省食用菌研究所博士李小林介绍，这是四川地方上首次驯化野生蜜环菌后实现规模出菇。
田庆忠告诉记者，都江堰虽然有野生蜜环菌分布，但是总体而言数量并不多。3年前，合作社从野外获得蜜环菌菌种后便开始尝试人工驯化，但直到今年才终于成功，“人工培育难度很高，蜜环菌对环境和气温的要求很高，一般在20度左右时更容易出菇，同时需要在枯木、树桩上才能生长。”
“通常情况下，蜜环菌会出现在有天麻种植的地方，它与天麻是共生关系，蜜环菌能为天麻生长提供营养。”李小林说，“两者共生时，蜜环菌很难长出子实体，所以并不被人所关注。”所谓子实体，就是蜜环菌露出地面的菌柄及菌盖部分。
截至目前，在全国范围内，人工驯化培育的蜜环菌依旧不算普遍，李小林告诉记者：“今年9月，黑龙江省大兴安岭地区成功实现了人工驯化野生蜜环菌，但在四川省，此前未有成功案例。”
本次人工驯化培育成功后，下一步，田庆忠将在产量稳定时扩大种植面积，“今年这一亩大概能产500斤鲜货，这个产量在东北地区的人工种植基地中算中等水平，产值约1万元，但目前还需进一步试验确保产量稳定，待正式开始大面积种植后，四川也能实现‘小鸡炖蘑菇’自由了。”
图据四川省食用菌研究所
榛蘑，学名蜜环菌，是一种珍贵的食用菌，主要生长在东北地区。它呈伞形，淡土黄色至棕褐色，中部有小鳞片，边缘有放射状条纹。榛蘑不仅是一种美味的食材，还具有多种药用价值。
榛蘑富含维生素A原，在人体内可转化为维生素A。维生素A对于眼睛的健康至关重要，它能够维持视网膜的正常功能，预防夜盲症、干眼症等眼部疾病的发生，保护视力，让眼睛更加明亮有神。
榛蘑具有降低胆固醇的作用，可以避免肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，从而预防心脑血管疾病的发生。
榛蘑富含油脂，所含的脂溶性维生素更易被人体吸收，对体弱、病后虚羸者有补养作用。
榛蘑中的维生素E含量高达36%，具有延缓衰老、防治血管硬化的作用。它还能润泽肌肤，使肌肤保持年轻状态。
榛蘑富含多种维生素，这些维生素在维持人体免疫系统正常功能方面发挥着关键作用。其中，维生素B族参与人体能量代谢和神经系统的调节，维生素D有助于钙的吸收和利用，进而促进骨骼健康，同时也对免疫系统有调节作用，使身体更有能力抵御外界病菌的侵袭，增强整体免疫力。
榛蘑是一种美味的食材，可以采用多种烹饪方法。榛蘑炒鸡蛋是一道简单而美味的家常菜。准备好新鲜的榛蘑，切成薄片，大约200克即可。鸡蛋四个，打散后加入少许盐和胡椒粉。热锅凉油，先将榛蘑放入翻炒，直到它们微微变软，散发出诱人的香气。这时候，加入打散的鸡蛋，轻轻搅拌，待鸡蛋凝固后，盛出装盘。每一口都能感受到榛蘑的鲜香与鸡蛋的嫩滑，真是令人陶醉。
榛蘑汤清淡可口，适合任何时候享用。准备材料：榛蘑200克、胡萝卜一根、洋葱半个、鸡肉或骨头汤500毫升。先将胡萝卜和洋葱切成小丁，放入锅中炒香。然后加入榛蘑，再倒入鸡肉汤。小火炖煮20分钟，最后加盐和胡椒调味。汤色清澈，味道鲜美，喝上一口，温暖从心底蔓延开来。
榛蘑焗饭也是一道美味的菜肴。准备好榛蘑、米饭、奶酪和调味料，榛蘑切片，先炒香。接着，将炒好的榛蘑与米饭混合，加入盐、胡椒和奶酪，搅拌均匀后放入烤箱，180度烤20分钟。出炉时，奶酪融化，表面金黄，香气四溢。每一口都充满了浓郁的奶香和榛蘑的鲜美，令人欲罢不能。
“小鸡炖蘑菇”绝对是秋天餐桌上不可错过的美味！秋天是丰收的季节，也是进补的好时候！在这个凉爽的天气里，炖一锅小鸡炖蘑菇，真的太治愈了！这道东北经典家常菜，鸡肉嫩滑，蘑菇香气扑鼻，汤汁浓郁鲜美，超级适合秋天驱寒暖胃～
✨ 鸡肉+蘑菇的完美组合，口感一绝！秋天来一锅，既补充营养，又能让你从内到外都暖起来！🍲
🍄【小鸡炖蘑菇】绝对是秋天餐桌上不可错过的美味！快来试试吧～
【准备食材】
鸡腿
榛蘑
【具体做法】
1⃣️干蘑菇用温水泡发30分钟，泡软后挤去多余水分，切去根部备用。泡蘑菇的水可以留着炖菜时使用，增加鲜味。
2⃣️将鸡腿斩成块，用清水冲洗干净，去除血水。然后沥干水分，准备下锅煸炒。
3⃣️热锅倒入适量食用油，放入姜片、大葱段、蒜瓣和八角炒香。随后加入鸡块，煸炒至表面微微金黄，肉质紧实。倒入料酒，翻炒几下去腥。
4⃣️加入生抽、老抽和白糖调味，再倒入泡发蘑菇和泡蘑菇的水，水量没过鸡肉。大火煮开后转小火炖煮30分钟，直到鸡肉熟透，蘑菇吸满汤汁。
5⃣️最后加适量盐调味，开大火收汁，炖至汤汁浓稠即可。
✨蘑菇搭配：如果有榛蘑，风味会更地道，香菇、平菇等也是不错的选择。
秋天凉爽，正是吃这道小鸡炖蘑菇的好时节！快动手试试，感受家常美味的温暖吧～
榛蘑不仅美味，还具有很高的营养价值和药用价值，是不可多得的山珍。