维生素B1缺乏可致神经系统损害，酵母菌是重要补充来源
维生素B1缺乏可致神经系统损害，酵母菌是重要补充来源
维生素B1（VB1），又名硫胺素，是人体必需的水溶性维生素之一，参与碳水化合物代谢，维持神经系统功能，保护心血管健康。VB1缺乏可导致严重的健康问题，如脚气病。幸运的是，酵母菌是VB1的丰富来源，可以帮助我们有效预防和治疗VB1缺乏症。
VB1缺乏的危害
VB1缺乏可能导致多种症状和健康问题。神经系统方面，VB1缺乏可引起精神淡漠、失眠、记忆力下降，严重时甚至出现意识丧失。心血管系统方面，VB1缺乏会导致心慌、气短，严重时心脏泵血能力下降，导致心脏肥大。消化系统方面，VB1缺乏可引起食欲减退、呕吐、便秘或腹泻，以及消化不良。此外，VB1缺乏还可能导致肌肉酸痛、乏力，严重时出现肌肉萎缩；脚气病患者可能出现足部肿胀、麻木、疼痛。皮肤也可能出现干燥、瘙痒等症状。
酵母菌：VB1的丰富来源
酵母菌是VB1的重要来源。在发酵过程中，酵母菌会产生VB1。例如，营养酵母和啤酒酵母都是VB1的良好来源。此外，许多发酵食品也富含VB1。
含酵母菌的食物
发酵食品：如面包、啤酒、酸奶等。面包在发酵过程中，酵母菌会大量繁殖，产生VB1。啤酒在酿造过程中也会产生VB1。酸奶中含有活性乳酸菌，有助于VB1的合成。
全谷物：如糙米、玉米等。全谷物在发酵过程中会产生VB1，因此，食用全谷物也是补充VB1的有效途径。
肉类：瘦猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等。这些肉类在发酵过程中会产生VB1。
豆类及坚果：绿豆、豌豆、核桃等。这些食物在发酵过程中会产生VB1。
蔬菜水果：西兰花、豌豆苗、柑橘类水果等。这些食物在发酵过程中会产生VB1。
需要特别注意的人群
素食者与纯素者：由于动物性食品是VB1的重要来源，严格素食者应确保从植物性食物中充分摄取。
孕妇与哺乳期妇女：孕期和哺乳期对VB1的需求增加，需保证充足摄入以支持胎儿生长和乳汁合成。
长期饮酒者：酒精会影响VB1的吸收和利用。
老年人：随着年龄增长，消化吸收功能减弱，可能影响VB1的吸收，需注重食物选择与烹饪方式。
高强度工作者与运动员：体力劳动和高强度训练消耗较大，需增加VB1摄入以支持能量代谢。
消化系统疾病患者：如慢性胃炎、吸收不良综合征等，可能影响VB1吸收，需在医生指导下补充。
通过食用含酵母菌的食物，我们可以补充足够的VB1，从而保护我们的身体健康。对于特定人群，如素食者、孕妇、老年人、长期饮酒者等，应更加关注VB1的摄取，必要时在医生指导下补充。