揭秘十三香：不只是调味，更是养生圣品！

揭秘十三香：不只是调味，更是养生圣品！

十三香，这个在厨房里常见的调味料，其实是一味隐藏的养生圣品。它由13种中草药组成，每一种成分都蕴含着独特的养生功效。从抗炎、抗氧化到调理脾胃，十三香的养生秘密令人惊喜。

八角茴香，又名大料，是十三香中的重要成员。它含有多种化合物，能赋予菜肴浓郁而独特的风味。研究发现，八角茴香中的有机酸、黄酮类等活性物质，具有显著的抗氧化作用。特别是总黄酮含量高达3.06%，对抗炎、抑菌都有益处。更有趣的是，八角在富含维生素C和铁的环境下，抗氧化特性更佳，因此特别适合烧、炖富含铁的肉类，如果能搭配维生素C含量高的爽口鲜蔬，效果更佳。

干姜是十三香中另一味重要的养生成分。其主要活性成分是姜酚，具有抗炎、抗氧化、健胃止呕、保护心血管等功效。上海交通大学最新研究发现，将干姜放在全脂奶中，以6-姜酚为代表的活性物质溶出得更多。因此用干姜时，可以加些牛奶或奶粉。

小茴香是十三香中的一味重要成分，是茴香的干燥成熟果实。它含有香豆素、酚酸、生物碱、挥发油等多种成分，具有抑菌、调节胃肠功能、利尿等功效。研究显示，小茴香提取物能改善肝细胞功能，对缓解酒精性肝损伤有一定效果。因此，制作下酒菜时不妨加点小茴香。

花椒具有独特的浓郁香味和麻味，含挥发油、生物碱、黄酮类等活性成分，具有抗炎、抑菌、抗氧化、改善中枢神经系统障碍等作用。花椒适合烹调的食材很多，荤素皆可。

橘皮，通常指陈皮，富含多酚类物质，总多酚含量达1.77%，有助抗炎、抗氧化，对自由基的清除率高达86.88%。橘皮清香醒神，除了用来给肉类去腥外，还适合制作甜品。

黑胡椒具有抗炎、抗氧化、镇痛、保护神经等作用，其中的胡椒碱有助清除大脑淀粉样蛋白沉积。黑胡椒味道辛香醇厚，可以为肉类去腥增鲜，也适合烹饪菌菇类食材。

肉桂富含挥发性的肉桂醛、萜类及肉桂多糖等活性成分，具有很强的抗氧化能力，自由基清除率高达81.32%，此外还有抑菌、抗炎、调节血糖等作用。肉桂醛有助防止人体脂肪堆积，因此肉桂很适合用来烹饪肉菜。

肉豆蔻既是传统中药，也是常用香料，含挥发油、黄酮类等成分，具有抗炎镇痛、抗氧化、抗菌等药理活性。肉豆蔻醇厚的香味非常百搭，无论是用于炖、煮、卤，还是制作甜品、热饮，都能相得益彰。

砂仁是姜科豆蔻属果实，富含挥发油和多糖等活性成分，具有抗炎、抗菌和抗氧化等功效，中医常用其治疗胃肠道疾病。

丁香中的丁香酚不仅能带来独特的香味，还可阻止细胞中多种炎症因子的释放，清除自由基能力较好。丁香适合与其他香料同用，能增强抗氧化效果。

白芷不仅是传统香料，作为美白中药的历史也有上千年。现代药理研究发现，白芷可抑制黑色素生成，延缓皮肤衰老，这可能是因为其富含多种抗氧化物质，能抑制体内酪氨酸酶的活性。研究发现，白芷中的黄酮类提取物，自由基清除率最高能达80%。

甘草是一种天然抗氧化剂，主要活性成分为黄酮类、皂苷和多糖等。甘草味道平和、带回甘，能调和多种香料的辛香气，使菜品更加柔和鲜甜，是当之无愧的“最佳配角”。

山楂富含儿茶素、绿原酸、槲皮素、山楂酸等生物活性物质，有良好的抗炎、抗氧化作用，还有助调节血糖、血压、血脂。由于山楂中的有机酸含量高，与肉类一同烹制能使其更加开胃爽口、利于消化。

高良姜富含高良姜素等黄酮类物质，有抗菌、抗过敏等作用，自由基清除率高达90%，即使在抗氧化“高手林立”的香料界也非常亮眼。与普通生姜相比，高良姜的药味更突出，因此最好搭配其他香料使用。

虽然十三香的养生功效令人惊喜，但使用时需注意适量。江苏省第二中医院主管中药师费倩倩提醒，十三香中的药材虽好，但作为药品使用是不合适的，建议在中医医生指导下使用。此外，十三香中的香料大多具有温中行气、开胃消食的功效，适宜易感寒冷的阳虚体质人群，但易耗气伤阴，阳盛及阴虚火旺、气虚者要慎用。如果身体不适，还是要尽快到医院就诊。

十三香不仅提升了食物的口感和味道，还带来了多重养生功效。在日常生活中，我们可以根据个人体质和需求，合理使用十三香，让这味传统调味料为我们的健康保驾护航。