东北家常菜：大白菜炖冻豆腐梅花肉详细制作教程

东北家常菜：大白菜炖冻豆腐梅花肉详细制作教程

大白菜炖冻豆腐梅花肉是一道经典的东北家常菜，这道菜的特点是咸香可口，食材搭配丰富。下面将详细介绍这道菜的具体制作步骤：

用料

主料

• 猪梅花肉/五花肉：500g
• 大白菜：6片
• 冻豆腐：半块
• 黑木耳：10朵
• 红薯粉皮/粉条：9片/适量
• 红烧肉罐头（可选）：半瓶

辅料

• 葱段：3段
• 姜片：4片
• 蒜粒（压扁）：4粒

调料袋

• 八角：2个
• 花椒：若干
• 桂皮：半个
• 香叶：2片
• 干辣椒：3个

调味用料

• 料酒：3勺（焯水2勺，炒菜1勺）
• 老抽：0.8勺
• 生抽：1勺
• 十三香：3g
• 白胡椒粉：2g
• 大喜大牛肉粉（可选）：3g
• 味精（可选）：2g
• 白砂糖：少许（约1/3勺）
• 盐：2g
• 烧开热水：500ml

做法步骤

步骤 1

1. 猪梅花肉洗净切厚片，焯水加2勺料酒出浮沫后捞出，温水洗净，装入铺有厨房纸巾的盘子中备用，吸干多余水份。
2. 备烧开热水约500ml。

步骤 2

勺子与正常一元硬币大小对比（非新版小硬币）

步骤 3

1. 备料：八角、香叶、花椒、桂皮、干辣椒掰断放入调料袋中备用。葱段、姜片、蒜粒（压扁）备用。
2. 备菜：大白菜（选的内心叶，切片，最好菜帮和菜叶分开放）、冻豆腐（提前化冻切块）、红薯粉皮/粉条（提前泡软）、木耳（提前泡发后，洗净沥干）。
3. 红烧肉罐头（半瓶）。

步骤 4

1. 起锅，中小火少许油，先放入梅花肉/五花肉炒至两面变色，锅中间加入葱段、姜片、蒜粒炒香（若不用调料袋装，则调料袋中五种香料可在此步加入炒香）。
2. 倒入1勺料酒炒香，加入十三香、白胡椒粉、大喜大牛肉粉（没有不加）炒香，加入0.8勺老抽、1勺生抽炒匀炒香。
3. 加入白菜帮炒软。
4. 加入白菜叶炒软。

步骤 5

1. 白菜都炒软后，倒入淹没过食物（约500ml)烧开热水，把调料包放入，大火炖2分钟。
2. 放入冻豆腐、黑木耳、红烧肉罐头开瓶放入半瓶肉和罐头汤，加入少许白砂糖（约1/3勺）提鲜，转小火加盖炖约15分钟（若是红薯粉条则炖约10分钟）。

步骤 6

1. 加入红薯粉皮，加盖小火炖5分钟（若是粉条则炖10分钟，根据自家粉条定时间）。
2. 红薯粉皮变色后，加入味精（介意不加），根据汤量大火收汤5分钟左右（粉皮容易碎，根据情况决定要不要收汤，这个菜本来就是炖菜，汤多点也无所谓），挑出丢弃调料包、葱姜蒜。尝咸淡，按需加入盐（2g）调味。

步骤 7

出锅，咸香可口，冻豆腐和粉皮都特别好吃！东北人真的特别喜欢做炖菜！

小贴士

1. 肉焯水后用温水冲洗干净，厨房纸巾吸水能大概率减少炒菜蹦油。
2. 这个版本红烧肉罐头是个亮点，每次半瓶肉和罐头汤即可，开盖后记得冷藏保存，尽快食用，没有不加味道也可以。
3. 如果不嫌调料袋里的料到处都是，可以直接不用调料袋装，与葱姜蒜一起炒香。
4. 红薯粉皮比较容易熟，粉条可能就耐煮，根据自己加的食材情况调整时间。

本文原文来自下厨房