买食醋，别光看牌子价格，注意醋瓶“4行字”，挑到优质好醋美食
买食醋，别光看牌子价格，注意醋瓶“4行字”，挑到优质好醋美食
醋作为日常生活中常见的调味品，其品质直接影响到烹饪的效果和口感。选购醋时，除了品牌和价格，更应该关注醋瓶上的关键信息。本文将详细介绍如何通过查看配料成分、产品标准号、发酵方式和总酸度来挑选优质食醋，并解释不同种类醋的特点和适用场景。
说起醋的起源，据老一辈人说，造醋先造酒，醋是昔日的酒，不过这里的酒不是如今的白酒，而是传统的黄酒。米醋、陈醋等酿造方法都同黄酒的酿造繁琐极其相似，有了黄酒，加入醋酸菌发酵，之后就有了醋。
如今的醋，着实非常普通，是家家户户厨房常见的调味品，含有丰富的氨基酸和多种有机酸，具有开胃消食的作用，其次“醋还能调节血脂，减轻胆固醇的含量”，同时醋也有去腥解腻的作用，当我们在烹饪水产品以及动物内脏、牛羊肉等食材时，采取合理的烹饪方式，是能够消除腥味和异味的。
我们国家有四大名醋，山西陈醋、四川保宁醋、镇江香醋、福建永春老醋，但是在日常生活中，大家在超市、菜市场购买醋的时候，往往不会在意自己购买的醋是不是四大名醋，在意的是它的价格。
醋有酿造醋和配制醋两大类，大家真的会挑选醋吗？
买食醋，别光看牌子价格，注意醋瓶上的“4行字”
如果您爱饮酒，一定清楚的知道，好酒一定都是纯粮食酿造的，而不是“勾兑”的，但很少知道，在白酒出现之前，在历史的长河中，有很长一段时间，人们喝的都是黄酒，而且大家也深爱着它。上文提到过好醋要先酿酒，这里的酒指得就是黄酒，所以，好醋也是纯粮食酿造的，下文给大家说说，在超市挑选醋的时候，要注意瓶身上的哪些信息？
配料成分：无论您喜欢陈醋、米醋、还是香醋，在挑选醋的时候，都需要养成查看瓶身背面配料表的习惯，首先需要查看的“第一行字”就是这瓶醋的配料成分，以酿造醋举例，其配料大多较为简单，只有水、小麦、玉米或者荞麦等粮食，没有“添加剂”或者其他成分，比如：什么酸钠、什么酸钾等，虽然这些“添加的成分”也符合国家标准，但却不能说它是一瓶好醋。
产品标准号：瓶身配料表中的“第二行字”，产品标准号，无论是陈醋、香醋、米醋，都有对应的产品标准号，同时酿造醋和配制醋来说，也有对应的产品标准号，对于纯酿酿造醋来说，大家记住这几行产品标准号：山西老陈醋GB/T 19777、镇江香醋GB/T18623、永春老醋GB/26531。
除了酿造醋以外，大家在购买醋的时候，还要知道配制醋的标准号，SB/T 10337，大家只需要知道，即使是配制醋，也是在酿造醋的基础之上，添加各种“食品添加剂”生产出来的，虽然也是符合标准的，只不过是酿造醋的口感更好而已。
发酵方式：瓶身配料表中的“第三行字”，这一行字往往都在产品标准号之后，四个大字：固态发酵，比如产品标准号GB/T18623的香醋，数字后面往往都会有这4个字：固态发酵，大家在挑选好醋的时候，优选有“固态发酵”这个字的固态发酵醋。
总酸度：瓶身配料表中的“第四行字”总酸酸度，通常在瓶身配料中标注为：总酸≥5.0g/100ml，其中的5.0g只不过是举例而已，大家在挑选醋的时候，这个指标是高的好，但最低不能低于3.5g/100ml，但这是酿造醋的标准，如果是配制醋，总酸度不能低于这个指标：2.5g/100ml。
陈醋、香醋、米醋之间的区别
上文说了好多，详细的给大家分享了挑选好醋的一些主要指标，但是大家肯定还是有很多的疑问，比如：陈醋、香醋、米醋之间的区别？比如：酿造醋和配制醋的区别？下文给大家说说我的理解。
- 酿造醋和配制醋的区别：酿造醋，其配料大多较为简单，只有水、小麦、玉米或者荞麦等粮食，没有“添加剂”或者其他成分，比如：什么酸钠、什么酸钾等，虽然这些“添加的成分”也符合国家标准，但却不能说它是一瓶好醋。
纯酿酿造醋来说，大家记住这几行产品标准号：山西老陈醋GB/T 19777、镇江香醋GB/T18623、永春老醋GB/26531。
配制醋的标准号，SB/T 10337，大家只需要知道，即使是配制醋，也是在酿造醋的基础之上，添加各种“食品添加剂”生产出来的，虽然也是符合标准的，只不过是酿造醋的口感更好而已。
- 陈醋、香醋、米醋之间的区别：陈醋首先是酿造醋，而且陈酿时间较长，醋的香味比较醇厚，色泽较深，总酸度的指标也颇高，比较适合在红烧类菜肴中使用，因为陈醋有个特性，比较耐高温，同时，陈醋在红烧类菜肴中还能起到去腥增香的作用。
香醋，以镇江香醋最为知名，其特征是香味诱人，但醋酸的指标比不上陈醋，比较适合用来调配凉拌汁，制作凉拌菜，如果在红烧类的菜肴中使用，香味和酸味会在高温下快速挥发掉。
米醋，从米醋就能得知，酿造米醋的原料是大米，米醋的香味是清香的，没有香醋的那种诱人香味，色泽也在陈醋和香醋之间，还有些透明，最重要的是使用便捷，红烧、炒菜、凉拌基本上都可以使用米醋。
白醋的酿造相信大家不一定能了解，直接使用食用酒精酿造而来，类似酒精一样的清澈透明。
挑选醋的一些技巧
买食醋，别光看牌子价格，注意醋瓶上的“4行字”？上文展开来给大家介绍了醋瓶背面配料表中的一些指标，下文给大家说说挑选醋的一些技巧？
如今肯定是不太容易买到散装醋了，不知道在一些偏远的山区和农村是不是还有散装醋在销售，记得二十多年前，还有塑料袋包装的那种袋装醋，不知道如今是否还有销售，但我想告诉大家，还是应该购买瓶装醋，按照上文所介绍的那些指标，挑选瓶装的酿造醋。
挑选醋的时候，大家还是需要关心醋的生产日期，尽量购买保质期内的陈醋、香醋、米醋，同时大家要知道醋的色泽，通常情况下为棕黄色、没有悬浮物和沉淀物，醋味较浓。
食醋的发酵工艺有：固态发酵和液态发酵，优选固态发酵的食醋，因为固态发酵的食醋，发酵时间长，微生物也多，醋味就会更加醇厚，颜色也会相对深一些。
液态发酵的食醋，大家通常将其叫做勾兑醋，或者是配制食醋，它直接使用醋酸勾兑而成，大部分配制食醋都是由食用醋酸勾兑而成。
醋瓶背面的配料表里也会标注这瓶配制食醋的执行标准号，通常为：SB/T 10337-2012，配制醋的酸味非常大，但没有香味，相对酿造醋来说，也没有什么营养价值。
个人感受，哪的醋最好吃
我们国家有四大名醋，山西陈醋、四川保宁醋、镇江香醋、福建永春老醋，但是在日常生活中，大家去超市购买醋的时候，因为分不清陈醋、香醋、米醋的区别，往往都比较随意的购买，下文给大家说说，我个人觉得哪里的醋最好吃？
如果您的家人喜欢红烧类的菜肴，红烧排骨、糖醋带鱼、糖醋鱼等菜肴，那陈醋确实比较适合，在超市购买陈醋的时候，优选山西的陈醋，含有丰富的氨基酸和矿物质，营养还是比较丰富的。
我个人比较喜欢实用香醋，主要用来给肉类食材去腥，比如我在煸炒五花肉肉片的时候，煸炒出少许油脂后，就会添加少许香醋，然后再放入姜末一同翻炒，香醋的那个味道，是真的能够增加食欲的，少量的香醋去腥增香，而且菜肴也不会有酸味，所以，我比较喜欢使用香醋，而且香醋的酸度适中，口感也比较醇厚。
还是说说香醋，我家还会常备一瓶可以制作凉拌菜、蘸料食用的香醋，通常在瓶身上会标注出可以蘸食的那种香醋，搭配猪肉白菜馅饺子、羊肉大葱馅饺子，还是非常美味的。
另外，我还准备在橱柜里多准备一瓶醋，打算购买一瓶米醋，其原因在于，米醋的综合性较强，既可以用来烹饪菜肴，又可以制作凉拌菜和蘸料，同家里的香醋一起，调换着使用，偶尔也变化一下口味。
饺子醋，我前几天也买了一瓶，最近这半年，经常在家包饺子，现包现煮的饺子是真的不错，加上最近购买的饺子醋，完全不需要再额外添加生抽和姜蒜，一盘饺子醋搞定，而且味道是真不错，大家可以试试。
总结：选购食醋时，应注意查看配料成分、产品标准号、发酵方式和总酸度。推荐选择配料简单、产品标准号明确、采用固态发酵工艺且总酸度较高的酿造醋。不同种类的醋（如陈醋、香醋、米醋）各有特点，适用于不同的烹饪场景。建议根据个人需求和偏好选择合适的醋品。