告别油炸，用桂花茶香烹制健康佛跳墙

告别油炸，用桂花茶香烹制健康佛跳墙

佛跳墙是传统名菜，但其高热量让许多人望而却步。本文介绍了一种改良版的桂花茶香佛跳墙，用桂花乌龙茶熬煮汤底，替代传统的油炸方式，让这道经典名菜既保留了传统风味，又符合现代人追求健康饮食的需求。

佛跳墙是年菜中的功夫菜，不仅用料考究，烹饪程序也严格规范，汆、烫、炸、煮、煨，一个步骤不能少，就连盛装的瓮坛都很讲究。佛跳墙因食材丰盛，原名“福寿全”，有吉祥如意、福寿双全之意。据传清朝福州官员为了招待上司的宴客菜色，由鸡、鸭等食材炖煮而成的佳肴，上司享用后对佛跳墙的滋味难以忘怀，便请厨师研究，并加入干贝、鲍鱼、海参的海鲜加以改良，让味道更有层次，这道美味闻名的“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的珍肴就此而诞生。佛跳墙食材包罗万象，象征财富平安，如今已成为台湾家庭必备年菜之一。

佛跳墙虽好吃，但通常以油炸及富含胶质的肥肉食材为主，热量十分惊人，面对年节各种丰盛的美食，总要想办法“省热量”！这时候推荐尝试用桂花乌龙茶来熬煮汤底，蕴含桂花香气及蔬菜的清香鲜甜，让佛跳墙整体更加清爽，同时舍弃油炸方式，改以气炸锅或烤箱取代，就能降低热量摄取，享用美味年菜也不怕发胖唷 ！

桂花茶香佛跳墙

• 准备时间：20分钟
• 烹饪时间：60分钟
• 份量：4人份

准备食材

汤底

• 桂花乌龙茶 茶包：4包
• 水：2500ml
• 洋葱：350g
• 玉米：300g
• 红枣：18g

其他食材

• 芋头：300g
• 脆笋片：200g
• 虾米：25g
• 香菇：5朵
• 大白菜：150g
• 荸荠：200g
• 栗子：12颗
• 排骨：200g
• 去骨鸡腿：200g
• 九孔：200g
• 海参：200g
• 盐巴：少许
• 酱油：少许

*小贴士：若为素食者，可将肉类产品、海鲜替换成猴头菇、杏鲍菇及鸿喜菇等食材。

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• 特级初榨黑标橄榄油

烹饪步骤

1. 将所有食材以清水洗净，并切成容易入口的大小备用
2. 清水煮沸后放入桂花乌龙茶茶包，并加入洋葱、玉米、红枣，熬成汤底备用
3. 其他食材由青菜、肉类、海鲜的顺序将食材烫熟后沥干备用
4. 将芋头、排骨、鸡腿表面涂上少许橄榄油，放入气炸锅，180度约20分钟至表皮金黄焦香
5. 锅中倒入橄榄油，爆香虾米与香菇，再加入烫熟的食材入锅中炒香，并加入酱油与盐巴调味翻炒至上色
6. 在瓮坛底铺上脆笋片与大白菜铺，并依次放上芋头、排骨、鸡腿、海鲜、荸荠、栗子等食材后倒入滚烫高汤，再放入电锅蒸煮约60~80分钟至食材熟透软嫩，即可享用！

过年与家人好友相聚是一件美好的事情，并不需要刻意避开美食，只要运用不同的烹饪技巧，并善用低脂高纤的食材，就能有效降低餐盘热量。同时，加入更多新鲜蔬菜和水果，多喝水，这样不仅能提升餐桌上的色彩和风味，也有助于保持健康的饮食习惯，让我们一起健康快乐过好年!