《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）》教你如何通过肉类处理减少尿酸摄入

《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）》教你如何通过肉类处理减少尿酸摄入

根据《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）》，肉类处理是控制尿酸摄入的重要环节。高尿酸血症与痛风患者在享受肉类美味的同时，需要掌握正确的处理方法和烹饪技巧。本文将详细介绍如何通过科学的肉类处理减少尿酸摄入，帮助患者实现健康饮食。

焯水：去除嘌呤的有效方法

研究表明，将肉类进行焯水处理可以有效降低嘌呤含量。具体操作是将肉类冷水下锅，随着水温升高，嘌呤会逐渐溶解到水中。以猪肉为例，一般煮10分钟左右，猪肉中约50%的嘌呤能溶解，还能保证味道鲜美。需要注意的是，不同肉类的焯水时间可能有所不同，应根据实际情况调整。

蒸煮：保留营养的同时降低嘌呤

相比于油炸、煎炒等高温烹饪方式，蒸煮能够更好地保留肉类的营养，同时降低嘌呤含量。蒸煮过程中，肉类中的嘌呤会部分溶解到汤汁中，从而降低肉本身的嘌呤含量。但需要注意的是，炖煮时间不宜过长，否则可能会导致汤中的嘌呤重新被肉质吸收。

去皮去脂：减少嘌呤和脂肪摄入

对于禽肉，去除皮层可以显著降低嘌呤和脂肪的摄入量。禽肉的皮层含有较高的脂肪和嘌呤，去除后不仅能够降低热量摄入，还能减少嘌呤的摄入。此外，选择瘦肉部分，避免肥肉和动物内脏，也是控制嘌呤摄入的重要措施。

低嘌呤肉类推荐

根据《指南》建议，高尿酸血症与痛风患者应选择低嘌呤的肉类。常见的低嘌呤肉类包括：

• 瘦猪肉：嘌呤含量138mg/100g
• 鸡肉：嘌呤含量208mg/100g
• 牛肉：嘌呤含量108mg/100g

这些肉类在经过适当的处理后，可以安全食用。相比之下，动物内脏如肝、肾、心等，嘌呤含量普遍高于普通肉类，应尽量避免选择。

豆制品：适量食用

虽然大豆嘌呤含量略高于瘦肉和鱼类，但植物性食物中的嘌呤人体利用率低，豆腐、豆干等豆制品在加工后嘌呤含量有所降低，可适量食用。鸡蛋的蛋白、牛奶等嘌呤含量较低，可安心食用。

避免油炸、煎炒

油炸、煎炒等高温烹饪方式不仅不能减少肉中的嘌呤含量，反而可能使其升高。高温烹饪会破坏肉类中的营养成分，产生有害物质，增加身体代谢负担。因此，应尽量避免这类烹饪方式。

推荐的烹饪方法

• 蒸煮：既能保留肉类的营养和口感，又能有效降低嘌呤含量。
• 炖煮：注意控制时间，避免嘌呤重新被肉质吸收。
• 汆烫：快速焯水后食用，适合制作汤菜或凉拌菜。

控制食用量

即使是低嘌呤的肉类，也不宜过量食用。建议每天肉类摄入量控制在100-150克之间，避免一次性摄入过多。

荤素搭配

多吃蔬菜水果不仅能降低嘌呤平均含量，还能提供丰富的维生素和矿物质。建议每天蔬菜摄入量不少于500克，水果摄入量200-350克。

避免喝汤

肉类炖煮后，汤中的嘌呤含量往往高于肉本身。如果实在想喝，可以选择鸡肉、鱼肉等白肉熬制的汤，并控制饮用量。

少放盐

高盐饮食会影响尿酸排出，增加痛风风险。建议每天食盐摄入量不超过5克。

通过合理的肉类处理和科学的饮食管理，高尿酸血症与痛风患者完全可以实现健康与美味的平衡。遵循《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）》的建议，采取正确的烹饪方法和食用量，同时保持良好的生活习惯，可以有效控制尿酸水平，预防痛风发作。