绍兴花雕酒：黄酒界的“顶流”

绍兴花雕酒：黄酒界的“顶流”

花雕酒，作为黄酒中的佼佼者，承载着六千年历史沉淀，以其独特的酿造工艺和文化内涵，成为绍兴酒文化中的一颗璀璨明珠。它不仅是宴席上的常客，更是婚庆嫁娶、节庆聚会的必备佳酿。花雕酒的酿造工艺独特，选用上好的糯米作为原料，经过浸泡、蒸煮、摊凉等工序后，再加入麦曲、麸、水等配料进行发酵。发酵是花雕酒酿造过程中最为重要的一环，在发酵过程中，需要严格控制温度和湿度，以促进微生物的生长和发酵产物的形成。然后进行压榨、陈化和包装。而在陈化过程中，花雕酒需要贮存在特定的环境中，通过长时间的沉淀和发酵，才能散发出独特的香味和口感。这种陈化过程需要耗费大量的时间和资源，因此花雕酒的价格也相对较高。这种酿造工艺需要精湛的技艺和丰富的经验，每一个环节都至关重要。

花雕酒的历史可以追溯到古代中国，当时已有甘甜、清醇的酒流传民间。但真正让花雕酒声名大噪的，是浙江绍兴地区的“女儿红”和“状元红”。在古代，生女儿时要在家中酿酒，待到女儿出嫁时用以款待宾客，这样的酒就被称为“女儿红”。而如果生的是儿子，那么就酿酒埋在地窖中，等到儿子金榜题名时取出来庆贺，这便是“状元红”。无论是“女儿红”还是“状元红”，都是花雕酒的前身。

关于其起源，有多种说法。一种说法是，由于各种原因，有些酒没能等到女儿出嫁的那一天就被取出饮用。这些提前取出的酒，因为时间不够长，还没有完全变成女儿红，就被称为“花雕酒”。另一种说法是，古人欲将自己所酿的黄酒当作礼物送人，为了使装酒的器皿精致好看拿得出手，就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐，寓意美好幸福等，而装在此类器皿中的黄酒则被尊称为花雕。不管是哪一种说法，花雕酒的本质都是黄酒的一种。而由于女儿红被注册为商标，现在只有浙江女儿红酒业公司才能生产女儿红酒，因此其他品牌生产的同种酒只能称为花雕酒。

花雕酒的酿造工艺独特且复杂。首先，需要选用上好的糯米作为原料，经过浸泡、蒸煮、摊凉等工序后，再加入麦曲、麸、水等配料进行发酵。发酵是花雕酒酿造过程中最为重要的一环，在发酵过程中，需要严格控制温度和湿度，以促进微生物的生长和发酵产物的形成。然后进行压榨、陈化和包装。而在陈化过程中，花雕酒需要贮存在特定的环境中，通过长时间的沉淀和发酵，才能散发出独特的香味和口感。这种陈化过程需要耗费大量的时间和资源，因此花雕酒的价格也相对较高。这种酿造工艺需要精湛的技艺和丰富的经验，每一个环节都至关重要。

“双加饭”工艺是花雕酒区别于普通黄酒的关键。这种工艺通过增加糯米的用量，减少水分，使得酒体更加醇厚。用“单加饭”工艺生产的黄酒，称为“加饭酒”，用“双加饭”工艺生产的黄酒，称之为“花雕酒”。这些酒成本略贵，加饭越多酒体越醇厚。这种独特的酿造工艺，赋予了花雕酒更加浓郁的香气和口感，使其在众多黄酒中脱颖而出。

在中国的传统文化中，花雕酒与女儿红一样，都承载着家庭、婚姻和爱情的祝福意义。在女儿出生时酿造的黄酒被视为一种珍贵的礼物，寄托着父母对女儿的关爱和期望。在女儿出嫁时，家人便会取出埋藏多年的女儿红，为女儿送上一份特别的祝福。而现在，花雕酒则常常出现在各种喜庆场合，如婚礼、满月宴、寿宴等，代表了吉祥、团圆和幸福。

随着时代的发展和人们生活水平的提高，花雕酒作为一种传统酒类产品也在不断发展和创新。现代酿造技术和管理手段的应用，提高了花雕酒的品质和产量。同时，为了满足市场需求和消费者口味的变化，花雕酒的口味和风格也在不断丰富和多样化。如今的花雕酒已经不再是一种遥不可及的高档酒品，而是逐渐走进了寻常百姓家。

古越龙山作为中国黄酒行业的领军企业，面对新时代的机遇与挑战，古越龙山率先提出并积极践行“高端化、年轻化、全球化、数字化”的发展之路，努力推动黄酒产业的转型升级。特别是重点打造的“只此青玉”产品已成为中国高端黄酒大单品。目前，古越龙山正以新质生产力赋能黄酒经典产业的迭代升级，全力跑出发展振兴加速度。

花雕酒的饮用方式多样，既可温热饮用，也可冰镇享用。冬日里，将花雕酒隔水加热至35-45度，酒香会更加浓郁，口感也更为柔和。夏日里，将花雕酒冰镇至10-15度，酒体清爽，更显甘甜。无论哪种方式，都能让人在品味中感受到那份跨越时空的醇厚与雅致。

在搭配上，花雕酒与多种菜肴相得益彰。它适合搭配红烧、酱焖等浓郁菜品，能够去腥增香，提升菜肴的风味。同时，花雕酒也是烹饪中的好帮手，可以用来腌制肉类，使肉质更加鲜嫩多汁。

花雕酒，这杯承载着千年文化与匠心精神的美酒，正以它独特的风味和丰富的内涵，赢得越来越多消费者的青睐。无论是作为宴席上的佳酿，还是作为送礼的佳品，花雕酒都以其卓越的品质和深厚的文化底蕴，成为中国酒文化中的一张亮丽名片。