酒店厨房烟道清洗：温州火灾敲警钟，专业清洗标准全解析

酒店厨房烟道清洗：温州火灾敲警钟，专业清洗标准全解析

2024年9月5日，浙江温州龙湾区一川菜馆厨房突然起火，消防员到场后发现起火部位为厨房抽油烟机管道。经初步调查，起火原因为抽油烟机线路短路，引燃了管道上的油垢。这一事件再次敲响了酒店厨房烟道清洗的警钟。

厨房烟道内的油渍和杂质长时间积累，会形成油垢，这些油垢在遇到高温时很容易被点燃，从而引发火灾。据统计，80%的厨房排烟不畅是由油垢堵塞引起的。此外，油垢的积累还可能导致有害物质的产生，影响食品的口感和营养价值。

根据国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布的GB/T 40248-2021《人员密集场所消防安全管理》中明确，宾馆、餐饮场所、医院、学校的厨房烟道应至少每季度清洗一次。这一规定不仅是对消防安全的基本要求，也是保障食品安全和延长设备使用寿命的重要措施。

专业清洗公司通常会按照以下步骤进行烟道清洗：

1. 烟罩及灶台清洗：清洁内容包括烟罩表面及内部、烟罩顶部管道、机组。重点部位是通过排烟口与烟罩相连，并于烟罩同步平行的排烟道。采用的主要方法是人员进入烟罩下部进行清洁，对无法进入的管道使用药水化油后用高压水枪进行仔细清洗。

2. 风机和油烟净化器清洗：不仅对风机表面进行清洁，还要将风机进行拆卸后，对其内部进行清洁。清洁人员均是由掌握相关专业知识并具有丰富实践经验的人员担任，确保清洁后风机运转正常。对于油烟净化器，提供内置过滤网的清洗。

3. 烟道清洁：烟道一般沉积油烟最多的地方就是烟罩顶部的横管，将使用开孔法：由技术人员测算出需要开孔的间隔距离、开孔位置、大小和数量，通过这些孔对烟道内进行清洁，最后对每个孔进行密封处理。

具体清洗措施包括：

• 对抽油机实行全方位内外清洗，用高纯浓度无毒无腐浸的清洁剂清洗。
• 护罩顶部除锈和用普通清洗剂清洗油尘。
• 烟筒内实行高压喷洒清洗油尘。
• 直接喷洒在管道内，浸泡20-30 分钟，自动与管道脱离，再用铲刀铲油渍后清，用清洗油壶喷洒，外壳用除油剂溶液擦洗，清洗后再喷上防沾油剂（管道内）。
• 用高压射流喷化油剂溶液用聚丙稀酸。

油烟管道清洁标准：

1. 烟罩同步烟道85%以上可以见到烟道原有的内壁铁皮色，不残留块状干涸油污。
2. 烟罩及灶台表面清洗，做到表面无油污，光亮整洁。
3. 风机叶轮达到表面85%以上能够见到底漆，电机底部无沉淀的油污。
4. 外部烟道采用不同清洁方式会达到不同的效果：
   • 开孔法可做到烟道内壁85%以上露出原有的金属颜色。
   • 机械设备能清除表面80%左右的油污。

以台州粤菜酒店为例，该酒店在使用一段时间后，油烟管道积累了大量油污，影响了油烟排放效率和厨房环境。专业清洗公司根据酒店的实际情况，制定了详细的清洗方案。清洗过程中，对油烟管道进行全面检查，确定油污积聚的位置和程度。使用高压水枪对油烟管道进行冲洗，去除表面的油污和积垢。对于顽固油污，使用专业清洗剂进行浸泡和清洗。清洗后，对油烟管道进行烘干，防止水分残留导致锈蚀。重新安装拆卸的部件，并进行功能测试。

清洗效果显著，油烟排放效率达到国家环保标准，厨房环境明显改善，管道内部无油污残留，减少了火灾隐患。清洗过程安全规范，未对酒店正常运营造成影响。

酒店厨房烟道的定期清洗不仅是保障食品安全的关键，更是预防火灾的重要措施。根据相关规定，酒店必须定期进行油烟机和烟道的全面清洗，以消除安全隐患。清洗工作包括烟罩表面、排风口、排烟口以及电机、灶台表面等多个部位，尤其要重视排烟口与烟罩相连处的清洁。通过专业的清洗，不仅能提高排风效果，还能显著降低火灾风险，确保顾客和员工的安全。