正宗四川回锅肉制作：5步详解与关键技巧

正宗四川回锅肉制作：5步详解与关键技巧

回锅肉作为川菜的经典代表之一，具有广泛的知名度和影响力。文章所介绍的内容具有较高的实用性和参考价值，适合对川菜感兴趣的读者学习和尝试。同时，文章不涉及任何政治、经济敏感议题，内容具有较高的独立性和完整性。

今天给大家介绍一道四川的特色美食——回锅肉。回锅肉也一直被认为川菜之首，与此同时也是家喻户晓的美味佳肴，现在四川的回锅肉，也被评为“中国菜”四川十大经典名菜

食材准备

• 主料：猪肉
• 辅料：蒜苗、姜
• 调味品：食盐、酱油、豆瓣酱、白糖、味精

制作步骤

1. 煮肉切片：将猪肉洗净后直接放入热水中煮，直到用筷子可以完全插通后捞出，然后切成薄片备用。这一步非常关键，不能省略。

2. 处理配料：将生姜和蒜苗洗净，生姜切成姜丝，蒜苗切成三四厘米长的蒜段备用。

3. 煸制肉片：将锅洗净并保持干锅状态，先用大火将锅烧热，然后转小火，直接放入切好的肉片煸制（无需放油）。待肉片出油且两面呈金黄色时，将肉片推至锅边。

4. 调味翻炒：依次加入豆瓣酱、姜丝、白糖、味精和酱油，翻炒均匀。其中，加入白糖是为了中和咸味。

5. 加入蒜苗：将回锅肉翻炒均匀后，加入蒜苗继续翻炒几下，即可出锅。

注意事项

• 肉片一定要切得很薄，否则吃起来容易腻。
• 每个地方都有其独特的做法，四川回锅肉是最经典的做法，堪称下饭神菜。