陈晓卿都赞不绝口！苏州百年老字号的三虾面，你尝过吗？

陈晓卿都赞不绝口！苏州百年老字号的三虾面，你尝过吗？

美食纪录片导演陈晓卿曾说：“美食不仅仅是味蕾的享受，更是文化的传承。”这句话在苏州裕兴记面馆得到了完美的诠释。这家百年老字号不仅见证了苏州面点的兴衰，更以其独特的三虾面征服了无数食客的味蕾。

裕兴记面馆创建于前清年间，是苏式面点的标杆。然而，在解放初期，这家百年老店却一度埋没民间。幸运的是，第三代传人及时恢复了名号，并传承了传统的烹制方法，让失传的经典美食如《二面黄》、《三虾面》等重新回到了人们的餐桌上。

三虾面是裕兴记面馆的招牌产品，也是苏州传统时令美食中的名品。这道面之所以珍贵，不仅在于其选材讲究，更在于其繁复的制作工艺。

三虾面的制作，首先要选用新鲜的河虾。这些河虾需要经过剥虾仁、筛虾子、剔虾脑等工序，通常10斤河虾才能产出3两虾子、3两虾脑和3斤虾仁。这些珍贵的食材，最终会被制成一碗约100克浇头的三虾面。

除了三虾浇头，底汤的制作同样考究。裕兴记面馆采用“三葱三油”工艺，选用大葱、洋葱、小葱三种葱，以及猪油、花生油、菜籽油三种油，再加入古法手工酿造的优质酱油，经过二三个小时的熬制，才能制成一碗香气四溢的三虾面。

就连面条本身，也绝不含糊。裕兴记面馆选用优质新疆小麦粉和鸡蛋，采用“零添加”工艺制作面条。虽然成本比普通面条高出30%，但无论是品质还是口感，都达到了新的高度。

三虾面不仅是美食，更凝结着苏州的时令文化。苏州人讲究“不时不食”，每年5月至8月下旬，是品尝三虾的最佳时节。在这个季节，河虾进入成熟期，虾子、虾脑饱满鲜美，是制作三虾面的最佳原料。

近年来，三虾面不仅成为江苏省地标美食，还登上了“二十四节气苏州时令美食推荐榜”。立夏时节提前品尝三虾面，已成为不少苏州人的“新规矩”。

一位南京游客在品尝了裕兴记面馆的三虾面后感慨道：“虾仁嫩滑鲜美，虾脑红而耐嚼，虾籽鲜美细微。这碗面，让我感受到了苏州面点的精髓。”

另一位食客则表示：“裕兴记的三虾面，每一口都能感受到食材的新鲜和厨师的匠心。虽然价格不菲，但绝对是物有所值。”

在裕兴记面馆，传统与创新完美融合。虽然坚持使用传统工艺，但面馆也在不断适应现代人的口味。例如，为了满足健康饮食的需求，面馆推出了“零添加”工艺的面条；为了方便外地游客，面馆还推出了双人套餐等服务。

如今，裕兴记面馆的三虾面已成为名副其实的“网红面”。每年夏季，不仅苏州本地人，还有来自全国各地的食客，都会慕名而来，只为品尝这一碗凝聚百年匠心的三虾面。

如果你还没去过裕兴记面馆，不妨亲自前往品尝一下这道经典的苏式美食吧！相信你一定会被这碗三虾面所蕴含的匠心和文化所打动。