米其林三星餐厅推荐：剁椒鱼头首选鳙鱼

米其林三星餐厅推荐：剁椒鱼头首选鳙鱼

在米其林三星餐厅的推荐中，制作剁椒鱼头的首选食材是鳙鱼。这道经典的湘菜以其鲜美的鱼头和辣味十足的剁椒而闻名，而选对了鱼，就成功了一半。

鳙鱼，又称花鲢或胖头鱼，其头部大而圆，肉质细腻嫩滑，腥味较轻，非常适合用来制作剁椒鱼头。此外，鳙鱼还富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够为人体提供丰富的营养价值。

1. 处理鱼头：将鱼头清洗干净，去除鱼鳃和鱼鳞，然后从鱼身部位下刀，对半切开但保持鱼皮相连。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水分，撒上少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头内外表面，腌制10分钟。

2. 准备辅料：香葱切段，姜切片，蒜切末备用。剁椒根据个人口味准备，如果喜欢更辣可以适量增加。

3. 铺料蒸制：在盘子底部铺上一些葱段和姜片，然后将腌好的鱼头鱼皮朝上放入盘中。在鱼头上均匀铺上一层剁椒，撒上蒜末、姜末，再淋上适量的生抽和蒸鱼豉油。

4. 蒸制鱼头：将装好鱼头的盘子放入已经上汽的蒸锅中，大火蒸制10分钟左右。具体时间可根据鱼头大小和火力大小适当调整。

5. 出锅调味：蒸好后取出鱼头，沥掉盘中多余的水分。烧热适量香油或食用油，趁热浇在鱼头和剁椒上，激发出香味。最后撒上葱花，增加色彩和香气。

1. 在腌制鱼头的时候，可以加入一些白糖和醋等调料，让鱼头更加鲜嫩可口。
2. 在炒剁椒的时候，要注意火候的控制，避免炒糊或者炒焦。
3. 在蒸鱼的时候，要注意时间的掌握，避免蒸过头或者蒸不熟。

通过合理的选材和精细的制作过程，你可以轻松在家做出一道色香味俱佳的经典湘菜，为家人和朋友带来一份美味和惊喜。