葱姜蒜保存有讲究：蒜头别放冰箱，这些方法更实用

葱姜蒜保存有讲究：蒜头别放冰箱，这些方法更实用

葱姜蒜是厨房里不可或缺的辛香料，但如何妥善保存以延长其新鲜度却令人头疼。林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈提供了几个简单实用的保存技巧，让这些食材保持新鲜，提升料理的便利性和使用效率。

蒜头不要冰！冰箱低温易催芽

炒菜前用蒜头爆香，可以让料理更下饭。但蒜头怎样保存才不容易发芽或干扁？谭敦慈建议，蒜头不要放进冰箱，因为4℃的低温反而会促进蒜头发芽。室温下保持干燥最重要。

谭敦慈说，蒜头可以装进网袋，或利用干净的丝袜，把蒜头放进去，挂在阳台通风处，甚至曝晒到太阳下也没关系，重点是保持在干燥状态下，避免发芽或受潮发霉、干扁。

生鲜蒜头：切片冷冻或制成蒜油

职业妇女想在短时间内快速上菜，不妨利用假日将生鲜蒜头切片，分装放入冰箱冷冻，等到准备料理时，轻松撒下一小把，立即增添料理风味。

另一个方法是制成蒜油。做法是：将切片蒜头放入锅中干炒至完全无水分，熄火后倒入食用油。

也可以把蒜片放入烤箱，烤干水分后装入罐中，再倒入食用油保存。这样就不必每次做菜都费工爆香，需要时直接加入蒜油即可。

辣椒：洗净去蒂冷冻或制成辣椒酱

至于新鲜辣椒的保存，其实与蔬菜差不多，只要洗净去蒂，直接放入保鲜袋冷冻就可以。如果要长期保存，则可制成辣椒酱，延长保鲜期。

巧用烘焙纸 辛香料一次一份分装好

葱、蒜、辣椒每次用量不大，小家庭每次买一把葱得要吃上2周，因此谭敦慈建议将它们先行分装，不但方便料理，也避免丢弃耗材。

关于分装辛香料的作法，谭敦慈分享，可以先将葱、姜、蒜分别切好，然后利用保鲜盒和烘焙纸，将烘焙纸折成风琴状，放入盒中，形成保鲜盒里的“隔间”，将每一次用量的辛香料放在同一格空间里，每次取一份下锅，相当方便。此外，用过的烘焙纸沥干后还可重复使用，不要浪费。

新鲜生姜：以铝箔纸包裹冷藏

新鲜的姜若放室温下，容易发芽或腐烂。谭敦慈的做法是，先用厨房纸巾包裹姜块，外层再包上铝箔纸，在不透光的状态下，放入冰箱冷藏室的蔬果箱。如此一来，既能避免生姜发芽或腐烂，延长保存期限。