朱厘米教你做正宗老上海葱油饼

朱厘米教你做正宗老上海葱油饼

“朱厘米教你做正宗老上海葱油饼”

作为国家一级面点师，朱厘米老师对传统面点有着独到的见解和精湛的技艺。今天，她将亲自传授如何制作地道的老上海葱油饼，让你在家就能享受到这份传统美食的独特魅力。

• 中筋面粉：100克
• 开水：50克
• 常温水：10克
• 葱花：50克
• 油：20克
• 盐：少许

1. 和面

在面粉中挖个小窝，先加入50克开水，用筷子快速搅拌成絮状。然后加入10克常温水，用手揉成光滑的面团。这个“烫面+冷水面”的技巧是葱油饼松软酥脆的关键。揉好后用保鲜膜盖住，松弛10分钟左右。

2. 分割与擀面

将松弛好的面团分割成若干小剂子。在案板上刷一层薄油，取一个剂子擀成薄片。在面片上均匀刷一层油，撒上葱花和少许盐。

3. 卷制

从上往下将面片卷起来，然后将卷好的面团压扁，顺着接缝再次卷起，最后将尾巴处捏紧塞到面团底部。这样可以确保葱油饼层次分明。

4. 煎制

平底锅烧热后加入适量油，将饼坯放入锅中。用“无情铁手”勤翻面，让葱油饼两面均匀受热。上色后注意控制火候，避免煎焦。煎至两面金黄酥脆即可出锅。

• 初始用中火快速定型
• 转小火慢煎至内部熟透
• 最后转中火让表面酥脆

刚出锅的葱油饼外酥里嫩，葱香四溢。你可以搭配一碗热腾腾的豆浆，享受经典的中式早餐组合。或者在葱油饼中夹入煎蛋、火腿等食材，制作成葱油饼三明治，让美味升级。

无论是忙碌的早晨，还是悠闲的下午茶时光，一份香喷喷的葱油饼总能为你带来满满的幸福感。快来跟着朱厘米老师动手制作，让这份传统美味在你的手中完美呈现吧！