从成都宾馆到米其林：一座“世界美食之都”的崛起之路

从成都宾馆到米其林：一座“世界美食之都”的崛起之路

成都，一座被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号的城市，其美食文化源远流长，博大精深。从20世纪50年代成都宾馆的川菜传承，到现代米其林指南的认可，成都美食在历史的长河中不断创新发展，成为这座城市最耀眼的文化名片。

成都宾馆（简称“成宾”）成立于20世纪50年代中期，是成都首家地方国营旅馆，也是全省第一个投入运营的地方国营旅馆。在那个特殊的年代，成宾不仅是一个住宿场所，更成为了川菜传承与创新的重要基地。

成宾汇聚了众多川菜名厨，如梁树荣、钟明山、夏昌尧等，他们不仅传承了传统川菜的烹饪技艺，还不断创新改良，开发出许多新菜品。成宾的厨师们通过反复试验，攻克了批量化制作川菜的难题，形成了完整的川菜大锅菜品体系。这些努力不仅满足了普通市民的需求，还在会议接待和旅游团队接待方面创造了多项纪录。

进入21世纪，成都美食再次迎来新的发展机遇。2024年成都米其林榜单的发布，标志着成都美食正式登上国际舞台。玉芝兰和新荣记两家餐厅保持二星荣誉，柴门荟等餐厅获得一星，LV旗下的会馆TheHall新晋为一星餐厅。谧寻茶室获得米其林绿星，成为内地第四家绿星餐厅。

成都米其林指南已连续发布4年，不仅关注传统川菜，还融入了更多不同特色的餐厅，如法餐、地中海餐等，展现出成都餐饮的多元化发展。榜单还颁发了服务大奖、年轻厨师大奖和侍酒师奖，以表彰餐饮从业者的贡献。

成都十大美食街各具特色，从锦里、宽窄巷子到建设路小吃街，每一条街都凝聚着成都的历史味道和现代创新。

• 锦里：这条仿古商业街是成都人气最旺的景点之一，汇集了凉糕、荞面、三大炮、牛肉焦饼、黄醪糟、糖油果子等传统小吃，是体验老成都风味的绝佳去处。

• 宽窄巷子：作为成都的标志性美食街，这里汇聚了三大炮、老妈兔头、伤心凉粉、甜水面、赖汤圆、肥肠粉等成都地道小吃，展现了老成都的院落文化和夜生活魅力。

• 建设路小吃街：位于成华区电子科大沙河校区旁，是成都人心中的“小吃天堂”，各类火锅店、烤肉店、料理店应有尽有，满足你对美食的所有想象。

• 春熙路：不仅是成都最繁华的商业街，也是老字号美食的聚集地，钟水饺、赖汤圆、夫妻肺片等百年老店在此扎根，延续着成都的味道记忆。

• 奎星楼美食街：全长不到500米的街道上，聚集了咖啡馆、酒吧、冒菜、火锅、串串、地道川菜等多种美食业态，是成都最火的美食街之一。

• 玉林美食街：被赵雷唱火的“玉林路”，是成都最具烟火气息的夜市小吃街，川菜馆、烧烤、火锅、串串、小龙虾等应有尽有。

• 望平街香香巷：素有“香港小夜市”之称，不仅有着正宗的四川美食，还有韩国、日本、泰国乃至东南亚各色美食，是年轻人的夜生活天堂。

• 柳浪湾小吃街：位于西南财大旁，汇集了全国各地的著名小吃，如长沙臭豆腐、南充刘锅盔、潮汕蚝烙等，是夜猫子们的美食天堂。

• 三圣街：邻近春熙路商圈，是成都少有的未拆迁老街之一，各种地道特色的老成都小吃应有尽有，是资深吃货们的夜宵胜地。

• 华兴街：这条百年老街见证了成都美食的变迁，如今依然是品尝传统小吃和体验老成都生活的好去处。

成都美食的魅力在于其多样性和独特性，每一道菜都凝聚着历史的味道和现代的创新。

• 龙抄手：四川人对馄饨的称呼，皮极薄，呈半透明状，红油抄手最受欢迎，每一口都是满满的幸福感。

• 钟水饺：成都的传统小吃，始于晚清，皮薄馅嫩，用特质红油调味，微咸带甜，是成都人最爱的街头小吃之一。

• 担担面：成都的美食名片之一，以丰富的配料组成，具有“鲜而不腻，辣而不燥”的独特口感，是成都街头最常见的小吃之一。

• 串串：类似火锅，用竹签串起各种食材，适合单人或多人共享，是成都夜生活的标配。

• 钵钵鸡：冷锅串串，用瓦罐盛放，以麻辣为主的汤底，菜品用签串制，是夏日消暑的绝佳选择。

• 冒菜：一个人的火锅，自己挑选菜品，由厨师烫熟后浇上红油，是成都人最爱的快餐之一。

• 伤心凉粉：客家美食，味道麻辣，通常与甜的冰粉搭配食用，是成都夏日的清凉解暑佳品。

• 夫妻肺片：川菜菜品，冷菜，麻辣味型，原料主要是牛肉和牛杂，是成都人最爱的下酒菜之一。

• 赖汤圆：成都的传统小吃，以黑芝麻馅最为常见，香甜软糯，是成都人最爱的甜点之一。

• 肥肠粉：主料是红薯粉，佐料包括花椒、麻椒粉等，汤汁由大肠和猪骨熬制，是成都人最爱的早餐之一。

成都的美食文化，就像这座城市一样，既传统又现代，既包容又创新。从街头小吃到高端餐饮，从传统名菜到创意料理，成都美食总能满足不同口味的需求，让你感受这座城市的独特魅力。