立春美食特辑：4款风味烤鱼让你品味春天的味道

立春美食特辑：4款风味烤鱼让你品味春天的味道

立春时节，春回大地，万物复苏。在这个生机盎然的季节里，我们的饮食也应顺应自然规律，注重养阳和柔肝健脾。正如《黄帝内经》所言：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣……”春季阳气生发，是滋养身体的最佳时节。今天，就让我们一起来探索四款适合春季食用的烤鱼，让这些美味为你的餐桌增添一抹春色。

香辣烤鱼以其独特的麻辣鲜香，深受广大食客的喜爱。在立春时节，适量食用辛辣食物有助于促进阳气生发，但也要注意不要过量，以免损伤脾胃。

食材准备：

• 主料：新鲜草鱼1条（约1000克）
• 辅料：青红椒各1个，洋葱半个，土豆1个，金针菇1把
• 调料：豆瓣酱2大勺，花椒粉1小勺，辣椒粉1小勺，生抽2大勺，老抽1小勺，料酒1大勺，盐适量，糖少许，葱姜蒜适量

制作步骤：

1. 草鱼清洗干净，从背部切开，去除内脏和黑膜，打上一字斜花刀。
2. 用葱姜水、料酒、盐腌制鱼身15分钟。
3. 配菜洗净切块，土豆切片后焯水备用。
4. 烤盘铺上锡纸，刷一层薄油，将腌制好的鱼放在烤盘上，鱼身刷一层油，撒上花椒粉和辣椒粉。
5. 烤箱预热至220℃，将鱼放入烤箱中层，烤约20分钟。
6. 另起锅，放油烧热，加入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入配菜翻炒均匀，加生抽、老抽、糖调味。
7. 将炒好的配菜铺在烤好的鱼身上，再烤5分钟即可。

蒜香烤鱼以其独特的蒜香和鲜嫩的鱼肉，成为春季餐桌上的佼佼者。大蒜性温，有助于温阳散寒，非常适合春季食用。

食材准备：

• 主料：新鲜鲈鱼1条（约750克）
• 辅料：大蒜1头，洋葱半个，红椒1个
• 调料：橄榄油2大勺，盐适量，黑胡椒粉适量，柠檬汁少许

制作步骤：

1. 鲈鱼清洗干净，从背部切开，去除内脏和黑膜，打上一字斜花刀。
2. 大蒜剥皮后用压蒜器压成蒜蓉，加入橄榄油、盐、黑胡椒粉、柠檬汁调成蒜香汁。
3. 将蒜香汁均匀涂抹在鱼身内外，腌制20分钟。
4. 烤盘铺上锡纸，刷一层薄油，将腌制好的鱼放在烤盘上，鱼身刷一层油。
5. 烤箱预热至200℃，将鱼放入烤箱中层，烤约15分钟。
6. 洋葱、红椒切丝，铺在烤好的鱼身上，再烤5分钟即可。

孜然烤鱼源自摩洛哥的传统烹饪方式，其独特的香料组合和烹饪技巧，让鱼肉散发出迷人的香气，令人回味无穷。

食材准备：

• 主料：红雕鱼2条（约1.36公斤）
• 辅料：胡萝卜3个，新土豆12个，番茄4个，绿甜椒1个，Anaheim或Poblano青椒5个
• 调料：焙香孜然籽3大勺，大蒜12瓣，新鲜欧芹1捆，盐3小勺，柠檬汁3个柠檬，水1/2杯，特级初榨橄榄油1/2杯

制作步骤：

1. 将孜然籽、大蒜、欧芹和盐捣碎，加入柠檬汁调成香料汁。
2. 鱼洗净后，在鱼身上涂满香料混合物，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟。
3. 烤箱预热至260℃。将鱼从冰箱中取出，在鱼周围撒上胡萝卜、土豆、西红柿、青甜椒和青尖椒。在鱼和蔬菜上淋上水和橄榄油。
4. 入烤箱烘烤，时不时把汤汁淋在鱼肉上，直至鱼肉烤熟，约30分钟。

番茄烤鱼以其酸甜可口的口感，成为春季餐桌上的清新之选。番茄富含维生素C和番茄红素，有助于增强免疫力，非常适合春季食用。

食材准备：

• 主料：新鲜草鱼1条（约1000克）
• 辅料：番茄2个，洋葱半个，蒜瓣5个，姜1块，葱1根
• 调料：生抽2大勺，老抽1小勺，蚝油1大勺，五香粉1小勺，孜然粉1小勺，辣椒粉1小勺，盐适量，白胡椒粉适量，花雕酒适量

制作步骤：

1. 鱼去麟洗净，刮干净表面粘液，后背开刀至头部劈开，去除内脏和黑膜及贴骨血，打上一字斜花刀。
2. 碗中放葱、姜、花雕酒，加少许水稀释，放入松茸鲜、白胡椒粉，盐，揉捏成葱姜汁倒在鱼身上，抓住姜葱残渣均匀揉搓鱼身，静置腌制10-15分钟。
3. 准备汤汁配料：蒜瓣切成末，姜切末，葱切末，番茄去蒂切成小丁。
4. 腌制好的鱼，不用清洗，把腌料残渣去掉！再用厨房纸巾擦干表面水分！
5. 再在鱼的两面均匀的涂抹一层玉米淀粉！
6. 润锅、热锅凉油后，把处理好的鱼放进去中小火煎！
7. 先不要动它，等个1分钟，等鱼定型了，慢慢的晃动锅，让鱼每个部位都能煎到！
8. 煎至鱼皮金黄色了，把锅里多余的油倒在油碗里，再把鱼倒在盘子里！
9. 利用两个盘子倒扣，把鱼翻过来，锅烧热，把油倒进去，再把鱼倒进去，煎鱼肚子那一面！
10. 洋葱切成丝，垫在烤鱼盘底！
11. 鱼煎至两面金黄，倒在烤鱼盘里！
12. 趁热撒上孜然粉。
13. 锅中烧油放姜沫、蒜沫煸出香味！
14. 放入大葱沫、番茄丁、番茄酱！
15. 烹花雕酒激发出香味。
16. 加入适量的开水或者啤酒！
17. 大火煮开。（不盖锅盖，不调味）
18. 熬出香味后，出锅前放料粉，（盐、味精、鸡精、白胡椒、白糖）！
19. 再放入一大勺白醋！
20. 再熬煮30秒！
21. 把汤汁均匀倒在鱼身！
22. 汤汁不要淹没烤鱼。
23. 撒上葱花、 熟芝麻、香菜即可！

立春时节，正是品尝美味烤鱼的最佳时机。无论是香辣、蒜香、孜然还是番茄口味，总有一款能打动你的味蕾。但需要注意的是，烤鱼虽美味，但过度油炸会破坏鱼肉中的营养成分，建议适量食用。根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，每周食用鱼肉2次或300～500克为宜。让我们在享受美食的同时，也要注重健康饮食，让这个春天既美味又健康！