夏日凉菜合集：DIY家庭美食

夏日凉菜合集：DIY家庭美食

炎炎夏日，一道清爽可口的凉菜不仅能为餐桌增添一抹亮色，还能让人心旷神怡。与其在外购买，不如自己动手制作，既保证了食材的安全卫生，又能根据个人口味调整，何乐而不为呢？下面，就让我们一起来学习几款简单易学的夏日凉菜吧！

凉拌黄瓜以其清脆爽口、酸甜适中的口感，成为夏日餐桌上的“常青树”。这道菜的制作方法简单到令人惊喜：

1. 选取两根新鲜黄瓜，洗净后用刀背轻轻拍打，使其裂开但不完全断开，然后切成小段。
2. 在碗中加入两汤匙醋、一汤匙香油、适量盐和蒜末，搅拌均匀。
3. 将切好的黄瓜放入调味汁中，腌制15分钟，让黄瓜充分吸收调料的味道。
4. 最后，根据个人口味加入适量辣椒油，搅拌均匀后装盘即可。

小贴士：为了让黄瓜更加爽脆，可以在腌制前用少许盐稍微腌制一下，去除多余水分。

凉拌土豆丝是一道非常受欢迎的家常凉菜，爽脆可口，做法简单：

1. 选用两个中等大小的土豆，去皮洗净后切成细丝。切好的土豆丝放入清水中浸泡，去除多余的淀粉，防止变色。
2. 锅中加入适量水，大火烧开后，将土豆丝放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，保持爽脆口感。
3. 将焯好水的土豆丝捞出，沥干水分，放入大碗中。
4. 大蒜切成末，放入小碗中，加入适量的醋、生抽、盐、糖、香油和辣椒油，搅拌均匀。
5. 将调好的调料倒入装有土豆丝的大碗中，搅拌均匀。
6. 撒上适量的葱花，再次搅拌均匀后装盘即可。

小贴士：土豆丝切得越细，口感越好，但要注意不要切得太厚或太粗。焯水时不要煮得太久，以免失去爽脆口感。

木耳是一种营养价值极高的食材，凉拌木耳不仅口感爽脆，还富含多种营养成分：

1. 将50克干木耳用水泡发，捞出沥干，切成小块。
2. 在碗中加入醋、盐和蒜末，搅拌均匀。
3. 将木耳放入调味汁中，搅拌均匀，腌制10分钟即可。

小贴士：选择肉厚肥大的云南木耳，泡发好之后一定要过一下热水汆烫一下，可以去除木耳中的毒素，防止中毒。

想要尝试一些创意凉菜吗？这款蓝莓山药冰激凌绝对能给你带来惊喜：

1. 山药冲洗干净，放入蒸锅蒸熟，去掉外皮，压成细泥，放入冰箱冷藏。
2. 取适量蓝莓酱加入蜂蜜搅拌均匀，淋在山药上，点缀一些薄荷叶，美味即成。

小贴士：山药要去掉外皮，压成细泥后一定要放入冰箱冷藏，这样口感更佳。蓝莓酱和蜂蜜的比例可以根据个人口味调整。

凉拌花生米是一道非常适合夏天的开胃小菜，酥脆可口，制作方法也很简单：

1. 鲜花生米泡水脱皮，水分晾干待用。热锅凉油，下入花生米，炸至花生米浮起来，稍微变色迅速捞出，冷却后即成熟。
2. 准备点配菜，黄瓜洗净切丁，青红椒去籽洗净切小片。
3. 拌菜盆中下入配菜，调入盐、味精、老陈醋、一品鲜、白糖，香油搅拌均匀，再下入油炸花生米，再次翻拌均匀，装入盘中即可。

小贴士：油炸花生米需要热锅凉油冷花生，花生炸至浮起略变色即可捞出，放冷之后就会变得酥脆。拌菜的时候先拌配菜，最后下入花生米，可以防止花生的口感变差。一定要现拌现吃。

盐水猪肝是一道营养美味的下酒菜，制作方法简单，但需要注意一些关键点：

1. 猪肝去掉筋膜要提前泡水，多扎几个眼，泡掉里面多余的血水，再划几刀用淀粉水反复抓洗，再直接用清水冲洗干净。
2. 猪肝凉水下锅，下入葱姜、料酒去腥，撇去浮沫，捞出葱姜，直接调入盐，中小火煮20分钟，关火浸泡至自然冷却。再捞出控水，改刀切薄片，码入盘中美味即成。

小贴士：猪肝要去掉表面的筋膜，反复泡水去血水，泡水的时候多扎几个眼。可以用刀在猪肝身上划几刀，加入适量淀粉抓洗也有效。盐水菜系不要加入过多调料，以盐为主，其他调料能不加就不加。煮熟的猪肝可以蘸味碟食用。

蒜拌茄子是川菜中的一道创新凉拌菜，口感独特，制作方法如下：

1. 嫩茄子处理干净，直接上锅蒸10分钟，出锅自然冷却，手撕成条纳入盆中。
2. 盆中直接调入盐、香醋、鸡精、蒜末搅拌均匀、再加入红油、香菜，再次搅拌均匀。装入盘中即可成菜。

小贴士：茄子蒸熟即可，判断茄子蒸熟用筷子扎一下，轻松扎透即熟。茄子最好用手撕，手撕的茄子成型好看，更入味，也不失茄子的口感。调味要简单，最后红油要适量给多一点，蒜末和香菜也要多加一些。

爽口木耳是一道经典的川味家常凉菜，口感爽脆，制作方法简单：

1. 木耳清洗干净，冷水泡发，捞出放入开水锅中稍微汆烫一下，可以去掉木耳中的卟啉。再冷水冲凉，控掉多余的水分，用手撕成小朵。
2. 准备几个小米辣斜刀切片，加点盐腌制一下。
3. 开始拌菜：木耳放入拌菜盆中，加入蒜末、加入盐、味精、一品鲜、小米辣、香油充分拌匀装入盘中，上面点缀香菜，吃的时候再搅拌均匀。

小贴士：木耳选择肉厚肥大的云南木耳，泡发好之后一定要过一下热水汆烫一下，可以去除木耳中的毒素，防止中毒。小米辣加盐腌制可以腌出小米辣的辣味，木耳可以放入冰箱冰一下吃着更爽口。

川式米豆腐是一道流行于川、渝、黔、湘、鄂等地区的夏季清爽小吃，制作方法如下：

1. 大米经过淘洗，泡发，打成浆，下入开水锅中，边倒边搅拌，熬至黏稠，关火焖片刻，出锅倒入盘中，冷却凝固，改刀切片，装入盘中。如果是买回来现成的米豆腐，需要切条，汆水，控掉多余水分，再装入盘中。
2. 起锅烧油，下入葱姜末，咸菜末翻炒出香，调入味精、少许白糖、辣椒油，酥黄豆，翻炒均匀，浇淋在米豆腐上，撒葱花和熟芝麻即可端上桌。

小贴士：买回来的米豆腐需要提前汆水，再食用。咸菜可以选择用芽菜或者老咸菜。

川北凉粉是四川特色凉菜，主要用豌豆凉粉制作，调味方法多样，色泽红润，香辣爽口：

1. 成品凉粉改刀切条，下入开水锅汆一下水，捞出控水自然冷却，装盘备用。
2. 起锅烧油，下入豆瓣酱、黑豆豉炒香，加入盐、味精、酱油、辣椒油出锅，淋在凉粉上，撒青红椒末、葱花，熟芝麻点缀。即可端上桌食用。

小贴士：豆瓣酱和豆豉一定要炒香，加入辣椒油即成油酥豆瓣，可以调制很多菜品。

酱腌脆黄瓜是一道传统腌菜，清脆爽口，制作方法如下：

1. 黄瓜切条去瓤，加入少许食盐腌制出水分，清洗一遍，再用力多余的水分。
2. 锅里加入适量清水，加入适量生抽，一品鲜，盐、鸡精、味精、干辣椒、干花椒、姜片，香料包（香叶、桂皮、八角、干辣椒、干花椒、陈皮）大火烧开，小火熬半小时，捞出料渣，出锅自然冷却。
3. 准备这个泡菜坛子，下入黄瓜，小米辣、姜片、蒜瓣、野山椒，倒入熬好的料水，最后加点白酒，腌制三五天即可捞出食用。

小贴士：黄瓜要去掉瓤，用盐杀出黄瓜条的水分，再压上重物脱水。料汁中的酱油要给足，才能吃出酱油味，野山椒有促于快速腌制。

蓝莓山药冰激凌是一道创意凉菜，将传统山药与蓝莓酱结合，口感酸甜爽滑：

1. 山药冲洗干净，放入蒸锅蒸熟，去掉外皮，压成细泥，放入冰箱冰一下，再取出来装入裱花袋，挤到盘中，挤成冰激凌形状。
2. 取适量蓝莓酱加入蜂蜜搅拌均匀，淋在山药上，薄荷味点缀，美味即成。

小贴士：山药要去掉外皮，压成细泥后一定要放入冰箱冷藏，这样口感更佳。蓝莓酱和蜂蜜的比例可以根据个人口味调整。

炎炎夏日，不妨尝试在家制作这些凉菜，不仅安全卫生，还能根据个人口味调整，享受DIY的乐趣。相信这些简单易学的凉菜一定会为你的餐桌增添一抹清凉，让你在炎夏中也能享受美食的乐趣！