香椿：春季限定美味的挑选与保存指南

香椿：春季限定美味的挑选与保存指南

阳春三月，清明前后，是采食一种“树上蔬菜”——香椿的好季节。我国食用香椿已经有2000余年的历史了，香椿因其独特的风味被很多人喜爱，其富含的谷氨酸，让其口感独具“鲜味”，此外香椿的营养价值也很丰富。

挑选香椿时，首先要观察其外观。新鲜的香椿嫩芽应该短而粗，呈紫红色，这是品质最佳的标志。叶片应该翠绿有光泽，手感坚实，没有虫蛀或腐烂的现象。特别要注意的是，香椿的根部颜色也很重要，应选择白色或淡黄色的，这是新鲜的象征。如果叶片颜色发黄或者出现斑点，那么很可能已经不新鲜了。

香椿的保存方法是很多人关心的问题。正确的保存方法不仅能延长香椿的保质期，还能保持其鲜美口感。具体步骤如下：

1. 焯水处理：将香椿放入清水中，轻轻搓洗两遍，捞出沥干水分。锅里倒入清水，大火烧开，加入一勺盐、一勺油，倒入香椿焯水。香椿焯水的目的就是去除所含的亚硝酸盐，这样食用更安全。当香椿从红色变成绿色后，立刻捞出。香椿焯水时间不能太长，不然香椿就不爽脆了，而是软烂的口感，一点也不好吃。把香椿放入冷水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，这样口感更好。

2. 分装保存：准备一些保鲜袋，或是保鲜膜也行。把焯过水的香椿按量分好，分成一份一份的，一份就是一顿的量，然后用保鲜袋装好，或是用保鲜膜包裹起来，密封好。保存香椿时，一定要分装保存，不要都装在一起，不然食用时不方便，还会导致交叉感染，让其它香椿坏掉。

3. 冷藏与冷冻：把分装好的香椿放进冰箱里，如果你想短时间吃完，可以放在冷藏室，20天左右没问题。但如果短时间吃不完，就要放进冷冻室，和肉类一样，能放一年不坏，而且解冻后也特别新鲜。

虽然香椿美味可口，但食用时也要注意以下几点：

1. 适量食用：香椿虽然营养丰富，但过量食用可能对身体造成负担。建议适量食用，以保持营养均衡。

2. 烹饪方法：为了保留香椿的营养成分，建议选择清蒸、清炒等低油低盐的烹饪方式，并避免加入过多的调味品。

3. 搭配建议：在吃香椿的时候，也要注意，多和富含维生素C的食物一起来吃，因为维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。

4. 特殊人群：提醒过敏体质者谨慎食用。

最后，让我们珍惜春季这一品尝香椿的时节，享受大自然的馈赠。