“好吃广东”首站汕头：传统与创新交织的潮汕美食图鉴
“好吃广东”首站汕头：传统与创新交织的潮汕美食图鉴
“食在广东，味在潮汕”。汕头，这座海滨城市，凭借其独特的地理环境和深厚的文化底蕴，孕育出了令人垂涎的美食文化。从清晨的第一碗猪杂粿条，到夜宵的鲜美鱼饭，汕头的美食与这座城市的生活节奏紧密相连。近期，由澎湃新闻、广东发布联合陈晓卿团队发起的“好吃广东”活动，首站便选择了汕头，让我们跟随镜头，一起探索这座城市的美食魅力。
日前，由陈晓卿导演的美食纪录片《我的美食向导》走进汕头，开启风味探索之旅，向世界展示汕头“专属”味道。他说“广东人的确热爱生活”，从各地美食上，也能看出广东人对生活的态度，永远真诚，永远靠谱。而汕头，是一座哪怕仅仅为了吃，也值得来一趟的城市。这里的味道，坐拥辽阔山海的无私馈赠，饱含潮汕文化的深厚浸润，荟萃有识之士的传承创新，从清晨到夜间，汕头的每时每刻，都是“美食美刻”。
一碗猪杂粿条，演绎“争分夺秒”；一盘鲜甜鱼饭，诠释“不时不食”；一桌丰盛牛肉，展现“庖丁解牛”。既有“天花板”级别的精细潮汕菜，也有“最抚凡人心”的传统小吃。镇邦路、龙眼路、珠江路等美食打卡地，数不尽的宝藏小店和网红小吃，……总要来一趟汕头吧，在转角处，与人间至味不期而遇。
好吃汕头，品清鲜至味
清汤一涮即吃的牛肉火锅，写着潮汕人对新鲜的苛求，和对本味的执着。现宰、现切、现卖，清而不淡，嫩而不生，油而不腻，每一片跃动的牛肉，都完美体现潮汕美食的“清鲜”之道。
在汕头吃猪肉，也有“唯鲜不破”的讲究。刚刚宰杀后不久的本地猪肉，带着粉嫩的色泽和纯正天然脂香，精选部位经精工细切、猛火氽烫，一碗滚烫鲜香的猪杂汤端上，是对身心最好的慰藉。
原汁原味的鱼饭也是至鲜佳肴，以巴浪鱼、花仙鱼、红鱼等新鲜海鱼为原料，鲜美的鱼肉汁水，在鱼皮内部形成一层鱼冻，入口会随着咀嚼，缓慢释放出汁水和鱼肉的甜美。再佐上一碟普宁豆酱，回归“大味至淡，味淡而真”的本质追求。
论吃鲜的极致，还看“毒药”生腌。将螃蟹、虾蛄、虾、生蚝等海鲜，放入辣椒、香菜、蒜末等调料腌制，天然海产的甘甜，鲜得令人发指，软绵弹滑的口感，让人欲罢不能。
好吃汕头，赏精巧技艺
鹅来到汕头，就成了“鹅王”。哪怕是平凡的家禽，也要用最精巧的手艺对待。
肉质松软易入味的狮头鹅，裹上几十种香料、中草药荟萃的卤料，慢火温炖，精工细卤，一盘汇集“鹅肉、鹅肝、鹅掌、鹅翅”的潮汕卤鹅卤水拼盘，成就人间至味。
潮汕人擅用技法“驯服”食材，毗邻海洋而居的汕头人，还以达濠鱼丸闻名。这是一颗可以用来打“乒乓球”的鱼丸，繁复的制作工艺，捕捉了属于渔港与大海的鲜。一口下去，Q弹、劲脆、酥爽。以精细著称的潮汕菜，凭“粗菜精做”的饮食智慧，以及“种田如绣花”的匠心精神，衍生出一道道经典名菜，如用炭烧征服最“刁钻”的响螺，朴实如番薯叶，也能摇身一变“护国菜”。
好吃汕头，叹广博风味
在汕头品尝美食，主打一个“格局打开”，永远能够满足你的“既要又要还要”。
一碗白粥，一定不止一碗白粥。咸菜、菜脯、橄榄菜、猪肉粽、花生米、水豆腐、南姜橄榄、薄壳米……样样承载着潮汕饮食的经典。
想试试粿品？那可太多选择了。红桃粿、鲎粿、无米粿、发粿、炒糕粿、菜头粿、鼠壳粿、甜粿……看似寻常的粿，有着超过百种吃法。
品尝小吃可得计算好胃容量，猪肠胀糯米、豆花、朥饺、反沙甜品、落汤钱、菜头丸、杏仁茶、蚝烙、鲎粿……你想着随缘打卡，最后往往吃到扶墙。
简单吃道主食也颇有讲究。肠粉、猪脚饭、牛腩饭、干面、粿条、粿汁、砂锅粥、炒薯粉……花样碳水，任君选择。
喝杯果汁冰解解腻，也要面对选择困难题。几十种水果、原料的排列组合，充满无限想象力的搭配让你眼花缭乱。
好吃汕头，懂达变创新
在汕头，人们对美味的创作能力没有“天花板”，你能解锁一系列想不到的体验。比如，用喝工夫茶的方式，品一杯鸭屎香奶茶。
可以用吃川渝火锅的方式，来一次酣畅淋漓的牛肉九宫格火锅。
可以用“泰酷辣”的方式，吃一碗香辣鲜浓的冬荫功海鲜。
可以用南洋style的方式，吃一碟咖喱鹅肉肠粉。
可以用意式“阿芙佳朵”的方式，品尝甜甜蜜蜜的糖葱。
可以用包罗万象的方式，喝一碗有芋圆、芋泥冰淇淋、姜薯的甜汤。
你可以用面朝大海的方式，欣赏最迷人的景致，尽享最丰盛的海鲜火锅。
来汕头，望山观海，漫步百年侨乡，品浓浓年味，赏嘉肴美馔，荤素本真间，感受时序节令，巧手调和里，兼享温润豪放。都说“食在广东，味在潮汕”，这个春节，欢迎寻味潮汕，汕头“好食”“好踢桃”，猛猛来！