一锅炖百菜，七旬姥姥传承金寨吊锅六十年

一锅炖百菜，七旬姥姥传承金寨吊锅六十年

金寨吊锅，这道源自大别山深处的传统美食，承载着千年的历史味道和山野的自然精华。如今，在金寨县斑竹园镇邢湾村，有一位名叫潘姥姥的老人，她用一双巧手和一颗热爱传统的心，将这道美食的精髓传承至今。

潘姥姥是邢湾村的土生土长的居民，今年已经70多岁了。她的一生都在这片青山绿水间度过，对金寨吊锅有着深厚的感情。据潘姥姥回忆，她从十几岁就开始跟着母亲学习制作吊锅，如今已经积累了近60年的经验。

“金寨吊锅是我们山里人的传统，过去冬天冷，大家围着火塘取暖，吊锅就是最好的选择。”潘姥姥说。在她的记忆中，吊锅不仅仅是食物，更是一种家庭团聚和邻里交流的方式。每到冬天，村子里家家户户都会支起吊锅，亲朋好友围坐在一起，边吃边聊，其乐融融。

金寨吊锅的魅力在于其独特的食材搭配和烹饪方式。潘姥姥介绍说，正宗的金寨吊锅讲究“一锅炖百菜”，食材丰富多样，既有山野的馈赠，也有家禽的鲜美。

“我们这里的吊锅，主料通常是散养的土鸡、野猪肉或者羊肉，这些肉类肉质紧实，味道鲜美。”潘姥姥说。除了肉类，吊锅里还会加入各种野菜，如蕨菜、石耳、南瓜杆、紫藤花等，这些野菜不仅增添了口感，还富含山野的清香。

潘姥姥制作金寨吊锅的秘诀在于火候的掌控和调料的搭配。她坚持使用传统的烹饪方法，同时又融入了一些创新的元素，使得吊锅的味道更加丰富。

“火候是关键，一定要用文火慢炖，这样才能让肉质酥烂，汤汁浓郁。”潘姥姥说。在烹饪过程中，她会根据食材的特性，分批次加入不同的调料，以保持每种食材的原汁原味。

随着乡村旅游的兴起，金寨吊锅也迎来了新的发展机遇。在邢湾村，潘姥姥不仅在自家院子里开设了农家乐，还经常受邀到村里的民宿和度假村传授吊锅的制作技艺。

“现在来我们这里旅游的人越来越多，大家都想尝一尝正宗的金寨吊锅。”潘姥姥说。为了满足不同游客的需求，她在保持传统风味的基础上，也做了一些改良，比如增加了海鲜等现代食材的选择。

金寨吊锅不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承。在邢湾村，吊锅已经成为了乡村旅游的重要组成部分。每年冬季，村里都会举办“吊锅节”，吸引来自全国各地的游客前来品尝和体验。

“看到这么多人喜欢我们的吊锅，我心里特别高兴。”潘姥姥说。她希望有更多的年轻人能够学习和传承这门手艺，让金寨吊锅的文化得以延续。

金寨吊锅，这道承载着大别山历史味道的美食，在潘姥姥的手中焕发出了新的生机。它不仅是一道菜，更是一种乡愁，一种文化的延续。正如潘姥姥所说：“只要还有人愿意学，我就会一直教下去，让这门手艺代代相传。”