猪肉豆腐丝炒豆芽：鲜香开胃的家常小炒制作详解

猪肉豆腐丝炒豆芽：鲜香开胃的家常小炒制作详解

鲜美香嫩的猪肉丝，柔软有韧性的豆腐丝，脆嫩水润的绿豆芽，清香养眼的韭菜段，火红香辣的辣椒圈，这几样普通的食材搭配在一起，就是一道诱人食欲的小炒菜，不管是就米饭，亦或是卷着烙饼、夹着馒头，甚至做成豆腐丝三明治，也是极好的。

用料

• 梅花肉 200克
• 豆腐丝 200克
• 绿豆芽 100克
• 韭菜 100克
• 小米辣 2根
• 植物油 30克

腌肉料

• 老抽 5克
• 盐 1克
• 料酒 10克
• 白胡椒粉 1克

水淀粉

• 老抽 5克
• 盐 2克
• 鸡精 3克
• 玉米淀粉 3克
• 清水 100克

做法

步骤1
山姆会员超市下单的梅花肉，品质上乘

步骤2
备料

步骤3
肉丝中放老抽、盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌10分钟

步骤4
豆腐皮切细丝，长度与绿豆芽差不多就成，小米辣切圈，韭菜切寸段

步骤5
热锅温油，肉丝入锅，大火，快速煸炒，大部分变色

步骤6
倒入豆腐丝、小米辣，中火翻炒1分钟，使豆腐丝吸收肉汤

步骤7
倒入绿豆芽翻炒

步骤8
老抽、盐、鸡精、淀粉、清水提前混合均匀，淋入锅

步骤9
待汤汁煮开并大部分被食材吸收，倒入韭菜混合均匀，出锅

步骤10
鲜香开胃巨下饭

烹饪技巧

1. 因为肉丝不出锅，所以炒到大部分变色就要放入豆腐丝；后续的温度可使肉丝进一步成熟，而且嫩而不老；
2. 北方的豆腐丝较硬，所以芡汁不但能使食材附着味道，更能软化豆腐丝。