婺源清明粿：宋代传承至今的时令美食，凝结千年文化记忆

婺源清明粿：宋代传承至今的时令美食，凝结千年文化记忆

清明时节，婺源的山野间弥漫着艾草的清香。在晨曦微露的时刻，村民们便开始忙碌起来，采摘新鲜的艾草或鼠麴草，准备制作一道传承千年的美食——清明粿。

婺源清明粿，这道看似简单的绿色小吃，却凝聚着婺源人对自然的敬畏和对传统的坚守。据婺源非物质文化遗产保护中心记载，清明粿的制作工艺已有数百年历史，最早可追溯至宋代。在古代，婺源人会在清明节这一天制作清明粿，用以祭祖和踏青野餐，寄托对先人的思念。

制作清明粿的过程，是一场与自然的对话。首先，将新鲜采摘的艾草或鼠麴草洗净、煮熟，然后捣成泥状，与糯米粉和粘米粉按一定比例混合。这种独特的草本植物赋予了清明粿翠绿的颜色和清香的味道，也使其具有了清热解毒的功效。接下来，将调好的馅料包入面皮中，常见的馅料有萝卜虾米、韭菜豆腐、笋子肉丁等，甜口的则有芝麻或红豆。最后，将包好的清明粿放入蒸笼中，用大火蒸制。蒸的时间和火候是决定清明粿口感的关键，时间过长会变硬，时间过短则会太软太黏。经验丰富的婺源人，总能精准地把握这个微妙的平衡。

清明粿不仅是婺源人餐桌上的美味，更凝结着婺源的历史记忆。在婺源，清明粿曾是只有在清明节才能吃到的限定美食。如今，虽然一年四季都能品尝到清明粿，但婺源人仍保留着清明时节食用清明粿的传统。他们相信，只有在清明时节采摘的艾草，才能做出最正宗的清明粿。这份对时令的讲究，体现了婺源人对自然规律的尊重，也寄托着他们对传统文化的坚守。

清明粿的美味，不仅在于其独特的口感，更在于它所承载的情感。对于婺源人来说，清明粿是家乡的味道，是童年的回忆，是亲人的呼唤。无论身在何处，只要尝到一口清明粿，那份熟悉的乡愁就会涌上心头。而对于游客而言，品尝清明粿，就是品味婺源的历史，感受婺源的文化。

如果你在清明时节来到婺源，不妨走进一家百年老店，点一份刚出笼的清明粿。轻轻咬一口，感受那柔软而富有弹性的外皮，品味那香浓的馅料，让这份来自千年前的味道，带你穿越时空，感受婺源最纯朴的乡土气息。或许，你也会被这份简单而执着的匠心所打动，理解为什么婺源人会如此珍视这道传统美食。