儿童素食安全指南：医生建议关注六大关键营养素

儿童素食安全指南：医生建议关注六大关键营养素

“让孩子吃素，真的好吗？”这是许多家长心中的疑问。美国儿科学会和营养与饮食学会的研究表明，植物性饮食对儿童是安全的，而且还能带来诸多健康益处。今天，我们就来听听循证生活方式和预防医学领域的专家——Jackie Busse医学博士怎么说。

Busse博士是一位委员会认证医师，她在完成儿科住院医师培训后，与丈夫一起转向植物性饮食。她发现，通过植物性饮食，许多患者摆脱了药物治疗，慢性疾病得到治愈，整体健康状况显著改善。受此启发，Busse博士在两次怀孕期间都坚持植物性饮食，如今她的两个孩子——一个4岁，一个6岁——都非常健康。

研究表明，儿童时期的植物性饮食可以降低成年后患心血管疾病的风险，促进长寿和健康。Busse博士指出，均衡的植物性饮食可以减少各种急慢性疾病的发生，包括肥胖、哮喘、湿疹、过敏、便秘、心脏病和糖尿病等。同时，它还能改善免疫功能，促进肠道健康，支持正常的生长发育。

蛋白质

蛋白质是生长发育的关键营养素。素食者有很多富含蛋白质的食物可供选择，包括各种豆类（如扁豆、豌豆、黑眼豆）、全谷物（如藜麦）、坚果和坚果酱。建议每天摄入三份植物蛋白，以确保足够的营养。

钙

钙对素食宝宝来说尤为重要。富含钙的植物性来源包括羽衣甘蓝、绿花椰菜、白菜、青江菜等低草酸的绿色植物，以及钙强化的植物奶、大豆、白肾豆、杏仁、中东芝麻酱、无花果和橘子。根据年龄不同，儿童每日所需的钙摄入量也不同：1岁以下为525毫克，1-3岁为350毫克，4-6岁为450毫克，7-10岁为550毫克，11-18岁男性为1000毫克，女性为800毫克。

维生素D

维生素D主要通过阳光曝晒和营养补充品获取。香菇如果暴露在阳光或人工紫外线下，也会含有部分维生素D。此外，维生素D强化的牛奶、非动物奶制品、豆腐、柳橙汁、早餐谷物和人造奶油也是常见来源。

其他重要营养素

• 铁：素食儿童需要比非素食者摄入1.8倍以上的铁质。良好的来源包括铁质含量较高的豆类、蔬菜、全谷类和铁质强化的面包与谷类。同时，富含维生素C的食物（如柑橘类水果、哈密瓜、猕猴桃等）可以促进铁的吸收。
• 维生素B12：可以通过强化的谷类食物、面包、豆奶、营养酵母或一些发酵食物（如紫菜、蓝藻、绿藻）来补充。
• 锌：植物性来源包括大豆、豆类、谷物类、乳酪、鹰嘴豆泥、马铃薯、坚果、强化谷物、干豆类、南瓜和种子类。
• EPA、DHA等ω-3长链脂肪酸：可以通过核桃、亚麻籽、奇亚籽、菜籽和紫苏籽等植物来源获取。

Busse博士建议，从宝宝6个月大开始，就可以逐步引入素食辅食。初期可以选择强化铁的婴儿麦片作为第一餐，随后逐步添加多种食物，如蔬菜、谷类食物、豆类（豌豆、黄豆和扁豆）、豆腐、坚果酱和水果。坚果可以从六个月大开始食用，但要确保是经过精细研磨的，五岁以下的儿童不应食用完整的坚果，以避免窒息风险。

• 食物多样性：提供大量营养丰富的食物，确保每一口都富含营养。以全谷物、淀粉状蔬菜、豆类和健康脂肪为基础来规划饮食。
• 避免过度加工：即使是素食，如果高度加工，也可能不如标准饮食健康。重要的是专注于未加工的食品。
• 观察宝宝反应：在引入新食物时，要密切观察宝宝是否有不良反应。如有不适，应立即停止食用并咨询医生。
• 定期检查：在改变宝宝饮食习惯前，最好先与儿科医生或营养师讨论。可以记录三天的饮食日记，让医生了解典型的饮食摄入情况。

Busse博士的两个孩子都是在植物性饮食中长大的。她强调，全食物、植物性饮食应该是改变儿童和成人健康生活方式的基石。通过科学的营养规划和细心的照料，她的孩子们不仅没有出现营养不良的情况，反而展现出了惊人的活力和健康状态。

让孩子吃素，不是简单的食物选择，而是一种健康生活方式的开始。在专业医生的指导下，通过合理的营养补充和均衡的饮食规划，素食宝宝同样可以茁壮成长，拥有一个健康快乐的童年。