给孩子做菜，用油你选对了吗？

给孩子做菜，用油你选对了吗？

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澎湃

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很多人一想到“油”就联想到“脂肪”，觉得是个“坏东西”，但其实脂肪在我们的身体里可是个大英雄。它有很多重要的任务，比如保护身体、储存能量、帮助我们保持温暖，甚至还能减少内脏之间的摩擦。脂肪还能变成能量，让我们有力气跑跑跳跳、学习和玩耍。

脂肪细胞还像一个小工厂，能帮助我们的身体调节内分泌和免疫系统。如果脂肪太少，身体里的激素会变少；但如果脂肪太多，又可能让身体里的糖和脂肪代谢变得混乱。所以，脂肪细胞就像一个聪明的“调节器”，帮助我们保持健康。

今天就来告诉大家脂肪有哪些种类，以及烹饪时该如何用油才能吃得健康。

脂肪有哪些种类？

脂肪主要分为两种：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

• 饱和脂肪酸：这种脂肪通常藏在动物的肥肉、棕榈油、椰子油、黄油，还有香肠、熏肉、蛋糕和饼干里。它们在常温下是固体的，像一块小石头；
• 单不饱和脂肪酸：这种脂肪藏在橄榄油、核桃油、菜籽油、花生油等。它们对心脏很好哦！
• 多不饱和脂肪酸：这种脂肪藏在油性鱼类（比如三文鱼）、核桃油、亚麻籽油，还有葵花油、大豆油和玉米油里。在室温下是液态的、滑滑的，像水一样。

油用多少才健康？

爸爸妈妈和小朋友们要注意啦，脂肪虽然重要，但吃太多或吃太少都不好。根据《（2022年版）中国居民膳食指南》：

成人每天食用的油最好控制在25克到30克之间。

儿童的脂肪需求量根据年龄和活动量有所不同。一般来说：

• 4-6岁的小朋友：每天脂肪摄入量大约占总能量的30%-35%。
• 7-10岁的小朋友：每天脂肪摄入量大约占总能量的25%-30%。
• 11岁以上的青少年：脂肪摄入量可以接近成人推荐量，但也要注意选择健康的脂肪来源。

日常用油怎么选？

脂肪并没有好坏之分，只是人体需要各种脂肪酸的量不同，在比例上可以多选择单不饱和和多不饱和脂肪酸，适量选择饱和脂肪酸，控制总量即可。日常多种烹调方式煎、炸、炒、炖、或者凉拌，选择2-3款不同种类的烹调油，可获取各种脂肪酸。

• 凉拌或低温：可以用冷榨油，如特级初榨橄榄油、芝麻油、核桃油、亚麻籽油、牛油果油；
• 炒菜：烟点较高约200°C以上，可以用菜籽油、花生油、大豆油、葵花油；
• 煎炸：烟点较高约200°C以上并长时间高温，可以用食用棕榈油、椰子油、煎炸类大豆油。

合理用油是健康饮食的重要一环。选择适合的油、控制用油量、避免反复使用、多样化搭配，不仅能提升菜肴的口感，还能为身体提供健康的脂肪，帮助维持营养平衡。记住，健康用油，从每一餐开始！