在家自制西宁抓面，你get了吗？

在家自制西宁抓面，你get了吗？

西宁抓面是青海省西宁市的传统特色面食，以其独特的制作方法和风味受到广泛喜爱。在家自制西宁抓面其实并不难，只需准备好高筋面粉、羊肉以及各种调料，就可以开始动手啦！首先将面粉揉成面团，擀成薄片后切成面条，接着炖煮羊肉直至肉质酥烂，最后将煮好的面条与炖好的羊肉混合，一碗香气四溢的西宁抓面就做好了。快来试试吧，看看你能做出多正宗的味道呢？

西宁抓面，又称为羊肠面，是西宁的代表性面食之一，也是西宁风味小吃之一。这道美食不仅是一道简单的面食，更凝结着青海多民族文化的交融与传承。相传，羊肠面始于唐朝，据说与唐明皇李隆基巡游东都洛阳有关。当时有一个名为“王记”的小贩，为了讨好李隆基，特意为其制作了一款名为“血粉汤”的美食，也就是现在的羊肠面雏形，李隆基吃后大赞。广泛流传于民间，后被走丝路的商贩带到了西北西宁一带，深受当地百姓喜欢，自此以后，羊肠面就在西北流传了下来。成为了咱们中国西北地区的特色美食之一。

主料

• 高筋面粉：500克
• 羊肉：500克
• 羊肠：200克
• 青菜：适量

辅料

• 油泼辣子：适量
• 蒜泥：适量
• 醋：适量
• 酱油：适量
• 盐：适量
• 韭菜末：适量
• 胡萝卜丝：适量
• 黄瓜丝：适量
• 豆芽：适量

1. 面条的制作

1. 将高筋面粉加入适量清水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 将醒好的面团擀成薄片，厚度约2-3毫米。
3. 将擀好的面片折叠后切成宽约1厘米的面条。
4. 将切好的面条抖散，撒上少许干面粉防止粘连。

2. 羊肉和羊肠的处理

1. 将羊肉切成块状，羊肠清洗干净备用。
2. 锅中加入足量清水，放入羊肉和羊肠，加入葱姜和料酒去腥。
3. 大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，直至羊肉和羊肠变得酥烂。
4. 炖好的羊肉和羊肠捞出，切片备用，炖肉的汤留着备用。

3. 调料的准备

1. 油泼辣子：将辣椒面、花椒粉、芝麻混合，用热油泼制而成。
2. 蒜泥：大蒜捣成泥状，加入少许盐和凉开水调匀。
3. 其他调料：醋、酱油按个人口味准备。

4. 组合与调味

1. 锅中加水烧开，将面条下锅煮至七分熟，捞出后用冷水过凉，沥干水分，拌入少许菜籽油防止粘连。
2. 取一碗，先铺上一层煮好的面条，再放上炖好的羊肉片和羊肠。
3. 根据个人口味加入油泼辣子、蒜泥、醋和酱油。
4. 最后撒上韭菜末、胡萝卜丝、黄瓜丝和豆芽等蔬菜。
5. 用筷子将所有食材拌匀，即可食用。

1. 面条煮至七分熟即可，这样口感更筋道。
2. 油泼辣子的制作是关键，油温要控制在八成热，才能激发出香辣味。
3. 调料的比例可以根据个人口味调整，但油泼辣子和蒜泥是必不可少的。
4. 青菜可以根据季节和个人喜好选择，如菠菜、油麦菜等。

一碗地道的西宁抓面，不仅是一道美食，更是青海多元文化交融的见证。从唐朝流传至今，这道面食承载着丝绸之路的商贸记忆，融合了汉、藏、回等多个民族的饮食智慧。在寒冷的高原上，一碗热腾腾的抓面，不仅是果腹之物，更是温暖身心的慰藉。如今，这道美食已经从西宁的街头巷尾，走进了千家万户的厨房。无论是在青海的餐馆里，还是在远方游子的家中，西宁抓面都以其独特的风味，诉说着这片土地的历史与文化。