煮好的白米饭别放凉再冷藏，营养师提醒：这样做易中毒

煮好的白米饭别放凉再冷藏，营养师提醒：这样做易中毒

白米饭是中国人日常饮食中的主食之一，正确的储存方法和食品安全知识对读者来说非常重要。白米饭放室温2小时可以吃吗？放冰箱就一定安全？营养师薛晓晶在其Facebook专页发文，提供了专业的建议和储存贴士。

白米饭应趁热放冰箱？保存白米饭忽略6点恐中毒

白米饭煮太多，如何保存？营养师薛晓晶建议，白米饭煮好后，保存时若忽略以下6点，恐增加食用安全风险，引发食物中毒：

1. 不要等白米饭放凉再冷藏：薛晓晶建议，白米饭煮好后，先取出当餐要进食的份量，至于余下的白米饭则不要放凉，反而应直接放进冰箱冷冻。她指出，淀粉类食物经分装后直接冷冻，蒸过后的口感会跟刚煮出来一样好吃。她又强调，不用担心热食放进冰箱会影响功能，只要冰箱功能正常，维持温度绝对没问题。

2. 保存白米饭6大贴士：她表示，可参考以下6个保存白饭的贴士，以减低食安风险，吃得更安心：

• 雪柜存放量维持在7至8分满以下，以免东西太多影响温度
• 吃不完的食物煮好后，尽快放进雪柜，避免慢慢降溫，以免食物待在危险温度（摄氏7℃至60℃）的时间变长，增加细菌滋生机率
• 如果要吃醋饭或饭团，可以趁热拌入醋，并开电风扇快速降温（在干净的环境下）。醋会让酸碱值降低，不易滋生细菌
• 白饭冷藏最久可以保存3至4天，冷冻则可保存3至4个月
• 可以使用冷冻保鲜盒或硅胶夹链袋盛装吃不完的食物
• 冷冻食物加热后建议当餐吃完，不要反复使用微波炉翻热

【同场加映】食物中毒症状

白米饭放室温2小时可以照吃吗？

此外，日本全国农业协同组合联合会也曾发文指，白米饭冷藏之后淀粉会变质，因此口感会变得比较差，建议白米饭煮熟之后，尽快包上保鲜膜并放在铁盘上，接着直接放入冰箱冷冻，等到要吃的时候再拿出来加热食用。

不少人认为经常把饭盒放置2小时后进食，身体也没有出事。对此，营养师薛晓晶指出：“食物中毒，既然是中毒，那就有剂量的问题。”她举例指，之前曾有寿司店发生食物中毒事件，仙人掌杆菌超标910倍，“因此若有滋生仙人掌杆菌，但超标的菌数量还在人体的耐受范围，是有可能不中毒的。”

8类食物不宜隔夜或翻热

本港营养师Charlene Wong曾发文指，有8类食物不宜隔夜或翻热（二次加热）食用，否则可能滋生细菌，甚至产生有害物质。

1. 海鲜类：容易滋生细菌，隔夜后食用可能导致食物中毒
2. 菠菜：含有大量硝酸盐，隔夜后容易转化为亚硝酸盐，对人体有害
3. 鸡蛋：煮熟的鸡蛋隔夜后容易滋生细菌，尤其是半熟的鸡蛋
4. 银耳：隔夜后容易滋生细菌，且口感变差
5. 蘑菇：隔夜后容易失去营养价值，口感也会变差
6. 土豆：隔夜后容易失去营养价值，口感也会变差
7. 豆腐：容易滋生细菌，隔夜后食用可能导致食物中毒
8. 绿叶蔬菜：含有大量硝酸盐，隔夜后容易转化为亚硝酸盐，对人体有害

资料来源：营养师妈妈晓晶的生活笔记（获授权转载）、日本全国农业协同组合联合会