肠旺面与酸汤：贵阳最具代表性的两大美食

肠旺面与酸汤：贵阳最具代表性的两大美食

在贵阳这座美食荟萃的城市里，肠旺面和酸汤无疑是两颗最耀眼的明珠。它们一个源自汉族的智慧，一个承载着苗族千年文化，各自拥有独特的风味和历史。那么，究竟谁才是真正的贵阳美食之王呢？

肠旺面的历史可以追溯到清朝光绪年间。相传，贵阳北门桥一带的猪肉铺生意兴隆，但血旺和肥肠这类“猪下水”却无人问津。一个聪明的面店老板将猪大肠和血旺加工制作成哨子，再加上红油红汤，从而创制了肠旺面。起初，肠旺面被称为“肠衁面”，后来逐渐演变为“肠旺面”。两家面馆通过竞争，不断提高肠旺面的质量，最终使其在贵阳名声大噪。

正宗的肠旺面讲究红而不辣、油而不腻，搭配上脆细爽口的鸡蛋面，具有独特的风味和口感。如今，肠旺面在贵阳市区内各小吃街均有售卖，是当地特色小吃的代表。

与肠旺面相比，酸汤的历史更加悠久。苗家儿女与酸汤结缘的历史，可追溯到千年以前。古时贵州曾长期面临食盐匮乏的困境，无奈之下，苗族人民逐渐摸索出“以酸代盐”的饮食方式——利用自然发酵的酸汤代替盐。

酸汤分为白酸汤和红酸汤，制作工艺复杂，需要经过发酵等多道工序。白酸汤是将多余的米汤倒进土坛，几天后就会飘出酸香味道。红酸汤则以西红柿和红辣椒为主要原料，经过复杂的发酵过程制成。酸汤的出现，重塑了苗家人的味觉世界，成为黔东南地区的重要饮食文化符号。

肠旺面的制作工艺十分讲究。首先要清洗猪大肠，煮血旺，准备面条等。关键在于掌握火候，使肠旺面达到红而不辣、油而不腻的效果。

酸汤的制作则更显匠心。白酸汤需要将米汤放入坛子密封发酵，而红酸汤则需将毛辣果和红辣椒按比例混合发酵。整个过程需要半年以上的时间，才能得到一坛酸辣可口、色泽油亮的红酸。

肠旺面和酸汤在贵阳美食界的地位可谓不分伯仲。肠旺面是贵阳极富盛名的汉族风味面食，具有独特的风味和口感。而酸汤则是苗族最具代表性的菜肴，被誉为“三天不吃酸，走路打翩翩”，可见其在苗族饮食文化中的重要地位。

近年来，酸汤产业已规模化发展，不仅在贵州本地广受欢迎，还走出国门，成为贵州美食的名片。肠旺面也在不断创新改良，成为贵阳人日常生活中不可或缺的美食。

肠旺面和酸汤，一个代表着汉族的饮食智慧，一个凝聚着苗族千年的文化传承。它们在贵阳美食界的地位都举足轻重，深受当地人喜爱。或许，真正的美食之王不是非此即彼，而是两者共同塑造的贵阳美食文化。

你更喜欢哪一款呢？快来投票告诉我们吧！