胶州大白菜：千年名菜的前世今生

胶州大白菜：千年名菜的前世今生

胶州大白菜是山东地理标志品牌的产品之一，以汁白、味鲜甜、纤维少、营养丰富、产量高等特点而驰名中外。

历史渊源

胶州大白菜是中国名产之一，至今已有一千多年的种植历史，远在唐代即享有盛誉，传入日本、 朝鲜后，被尊称为“唐菜”；公元1875年，“胶州大白菜”在东京博览会上展出，从此名扬天下。2006年4月7日，“胶州大白菜”在国家工商总局商标局注册为原产地证明商标。

特点与营养价值

胶州大白菜以“帮嫩薄、汁乳白、味鲜美、纤维细、营养好”等优点而著称。大白菜的营养成分很丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。每斤大白菜含1.1克蛋白质，0.2克脂肪和16卡热量。大白菜有很高的药用价值，具有医食兼有的特点。中国医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治疗咳嗽多、咽喉肿痛等症。但是要提醒大家注意的是白菜滑肠，不可过多冷食，气虚胃寒的人更不能多吃。

文化意义

在民间白菜是吉祥的象征，精美玉雕的白菜象征着吉祥富贵，被称为“百财”。鲁迅笔中的所写的“运往浙江便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头”的菜中佳品，即为胶州大白菜。陈毅元帅曾在诗中赞美：“伟哉胶菜青，千里美良田”。齐白石老先生曾亲自为其作画并提有“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何也？”

烹饪方法

酸辣大白菜

材料：大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)

酸辣汁：山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)

调料：油(3汤匙)

1. 大白菜洗净，切成块状。
2. 干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。
3. 取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。
4. 烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。
5. 倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。
6. 淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。