炒牛肉鲜嫩秘诀，炒前多做一步，告别老硬口感
炒牛肉鲜嫩秘诀，炒前多做一步，告别老硬口感
说到健康饮食，无论是追求养生的朋友，还是想要增肌减肥的人群，牛肉似乎都是餐桌上的常客。虽然在我国，牛肉的普及程度不及猪肉，但其为何能进入减肥食谱呢？答案是：牛肉中的蛋白质含量远超过猪肉，而脂肪和胆固醇的含量却远低于猪肉。这种优质的蛋白质结合低脂的特性，既能满足人体对蛋白质的需求，又不会导致脂肪堆积，因此，牛肉可以说是减肥者的理想食材。
今天，为大家带来一道既能开胃又不增脂的减肥健身餐——洋葱牛肉粒。洋葱，本身就具有减肥功效，丰富的食物纤维不仅能燃烧多余脂肪，还能防止脂肪聚集、预防胆固醇过高。这道菜还特地加入了一些辣椒，以刺激食欲，同时辣椒也能有效燃烧体内多余脂肪，加快新陈代谢，帮助消耗热量。但请注意，对于肠胃功能不佳和高血压患者，要适量食用，避免过度刺激。
接下来，让我们来看看这道菜的具体做法。荤素搭配，不仅口感丰富，还非常开胃。想要减肥的朋友们，赶紧学起来吧！
【洋葱牛肉粒】
[食材]
牛肉500克、青椒1个、红椒1个、洋葱1个、大蒜5粒、大葱1段、花椒3克、干辣椒3克、食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克、生抽5克、老抽2克、白糖1克
[食谱]
- 准备食材： 牛肉500克，切成大小均匀的牛肉丁，放入盆中，倒入适量清水浸泡20分钟，目的是去除牛肉中的血水。
青椒、红椒各一个，去籽后切成均匀的小片，洋葱1个，也切成均匀小片，与青红椒放在一起备用。
大蒜5粒切成小块，大葱白一根切成小段，和蒜放在一起备用，再准备一个小盆，抓入花椒、干辣椒备用。
- 清洗： 将牛肉粒用清水清洗干净后，挤压出牛肉的血水，洗净后捞出放在笊篱中，再次挤压出牛肉中的水分放入盆中。
腌制： 在装牛肉粒的盆中加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克、生抽5克来提鲜去腥，老抽2克来提底色，用手抓匀化开调料，使牛肉充分入味。
上浆： 在牛肉粒中，打入一个蛋清摔打抓匀，用蛋清上浆，牛肉不易脱浆且口感更滑嫩，再加入适量玉米淀粉，朝着一个方向搅拌摔打，玉米淀粉能有效锁住牛肉中的水分。
- 炸制： 锅内烧油，油温四成热时，倒入牛肉粒轻轻晃动炒锅，并用勺子不断推动牛肉粒，避免牛肉粒粘在锅底，慢慢升高油温，炸2分钟左右，牛肉粒呈焦黄色时，即可倒出控油。
烹饪： 锅内留底油，油热以后倒入花椒、干辣椒翻炒出辣椒的香味，温度不要太高，避免辣椒炒糊，倒入切好的葱蒜翻炒出香味，转中火把切好的青红椒、洋葱倒入锅内，翻炒至青红椒和洋葱断生，倒入炸好的牛肉粒快速翻炒均匀。
调味： 起锅分别放入白糖1克，胡椒粉1克，再撒入一把白芝麻，大火快速翻炒化开调料，即可出锅装盘。
这道色泽明亮、色彩缤纷的洋葱牛肉粒，让人忍不住想要多吃几口。这道菜不仅满足您的味蕾，还能让您在减肥期间肆无忌惮地享受美食。
【阿飞有话说】
加入白糖主要是为了提鲜，所以不宜过多，对口感没追求的话也可以不放。牛肉粒是经过提前腌制的，咸度已经足够，所以不需要再额外加盐。
牛肉虽好，但对于皮肤病患者、阑尾炎术后、感冒期间的人群，建议尽量避免食用，因为牛肉为发物，且肌肉纤维较粗糙，不易消化。