“亚洲人参”葛根：科学证实的养生功效与食用指南

“亚洲人参”葛根：科学证实的养生功效与食用指南

“北有人参，南有葛根。”这句流传已久的说法，道出了葛根在养生保健中的重要地位。作为豆科植物葛的干燥根，葛根不仅富含多种营养成分，还具有广泛的药用价值。近年来，随着现代医学研究的深入，葛根的多重功效逐渐被科学证实，使其成为健康界备受瞩目的“超级英雄”。

葛根素有“亚洲人参”之称，其营养价值不容小觑。每100克鲜葛根含水分6372克、淀粉15.721.96克、灰粉1416克、粗纤维171.8克、葛根素410.1~477毫克。此外，它还富含蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，以及钙、磷、钾、铁、镁、锌、硒等微量元素，具有较高的药用和食用价值。

中医认为，葛根味甘、辛，性凉，归肺、胃经，具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻等功效。《神农本草经》记载葛根“主治消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。”《本草纲目》记载：“葛根有解阳明肌表之邪，甘凉无毒，用其升散或治痘疹不起，赖以宣疏，治泄则爆熟用之，又主两阳含邪之不利，解酒则葛花为最，因有解表利便之功能。”

现代药理学研究表明，葛根含有葛根素、葛根异黄酮和葛根多糖等活性成分，具有雌激素样活性、抗炎、抗氧化反应、控制血压、降低血糖、减少癌症发生等作用。葛根素通过调节相关信号通路转导、抑制促炎因子表达、诱导肿瘤细胞凋亡、扩张血管增加血液流速等途径实现抗菌、抗炎、镇痛、降低血压、血糖、血脂等作用。

目前上市的葛根素制剂有葛根素注射液、葛根素滴眼液、葛根素片等普通制剂，临床上可用于治疗心血管疾病，对脑缺血性再灌注损伤、神经退行性疾病等脑部疾病也有治疗作用。

葛根作为药食同源食品，在养生保健中的应用相当广泛。它不仅能够改善心血管健康，还具有解酒、护肝、改善记忆力、抗癌等多重功效。

改善心血管健康

葛根含有丰富的黄酮类物质，例如大豆黄酮和异黄酮，这些物质在人体内具有抗氧化和抗炎作用。研究表明，葛根可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉壁的斑块形成，从而降低患心脏病和中风的风险。此外，葛根还能够扩张血管，促进血液循环，降低血压。因此，将葛根泡水饮用可以有效地改善心血管健康。

解酒和护肝

葛根可以增加酒精脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶（ALDH）的活性。这两种酶在人体内分解酒精的过程中起关键作用，其中ADH将酒精（乙醇）转化为乙醛，而ALDH则将乙醛进一步转化为无害的醋酸，从而被体内代谢并排出。通过增强这两种酶的活性，葛根有助于更快地清除血液中的酒精和乙醛，减轻酒精中毒的症状。同时葛根中的抗氧化成分能够减少乙醛引起的氧化应激和炎症反应，从而保护肝细胞免受损害。葛根有助于缓解因酒精中毒引起的头痛、恶心、呕吐等症状，加快恢复过程。

缓解更年期症状

更年期是每个女性都会经历的生理变化阶段，常常伴随着一系列的不适症状，如潮热、情绪波动和失眠等。而葛根被认为是一种天然的更年期疗法。葛根中的异黄酮可以模拟雌激素的作用，帮助缓解更年期症状。研究发现，葛根可以减轻潮热的频率和严重程度，并改善情绪和睡眠质量。因此，喝葛根泡水可以帮助更年期女性减轻不适，提高生活质量。

其他保健功效

• 降血糖：研究表明，葛根异黄酮可以改善糖耐量，降低糖尿病患者的血糖。葛根含有的葛根素还可缓解高血压引起的头痛、头晕、耳鸣。
• 改善记忆力：葛根醇提取物能显著对抗东莨菪碱所致的记忆障碍，日常服用有助提高记忆力。
• 抗癌作用：研究表明，葛根中的总黄酮成分可以抑制癌细胞，具有抗癌效果。
• 淡斑养颜：葛根能抑制黑色素的沉淀，具有很好的淡斑效果。

葛根之所以被誉为“健康界的超级英雄”，不仅在于其丰富的营养价值和多重功效，更在于其在现代健康问题中的广泛应用。

随着生活方式的改变，心血管疾病、糖尿病等慢性病的发病率逐年上升，而葛根在预防和治疗这些疾病方面展现出独特的优势。其降血糖、降血压、降血脂的作用，为患者提供了新的希望。同时，葛根的抗氧化和抗炎作用，有助于延缓衰老，提高生活质量。

在快节奏的现代生活中，葛根的解酒和护肝功能也备受关注。对于经常需要应酬的人来说，适量饮用葛根水或食用葛根制品，可以有效缓解酒精对身体的伤害，保护肝脏健康。

葛根的食用方法多样，既可作为药材入药，也可作为食材融入日常饮食。

泡水饮用

将干燥的葛根磨成粉末，用热水冲泡，每日饮用。这是最简单易行的方式，适合日常保健。

煮粥

将葛根切成薄片，与粳米一起煮成粥。这种食用方法适合脾胃虚弱、需要滋补的人群。

炖汤

将葛根切片后与鸡肉、排骨等肉类一起炖煮，不仅味道鲜美，还能增强营养价值。

食疗方推荐

• 桂花葛粉羹：准备葛根粉50克、桂花蜜10克。用少量凉开水调匀葛根粉，再用沸水冲化，使之成为晶莹透明黏稠状。加入桂花蜜，搅拌均匀即可食用。本品可清火降热、生津解渴。
• 葛根红豆糕：红豆清洗干净，煮熟后沥水，备用。葛根粉过筛后加适量清水，搅拌均匀至无颗粒。葛根粉浆中加入红豆，放入蒸锅蒸20分钟左右，放凉后脱模切块即可。
• 乌梅葛根醒酒茶：准备乌梅1颗、葛根2克、枸杞1克、菊花1克、甘草1克、桂圆肉2粒，将所有食材倒入水壶中，沸水焖泡3~5分钟即可饮用。

注意事项

虽然葛根具有诸多保健功效，但并非人人适用。脾胃虚寒者慎用，以免加重不适。低血压患者不宜食用，因其可能进一步降低血压。孕妇、哺乳期妇女及儿童应在医生指导下使用。此外，葛根不可多服，不可空腹服用，服用时应避免同食其他凉性食物，忌食刺激性食物。低血糖患者、体寒湿重者、低血压患者忌服葛根。

葛根，这一古老的中药材，在现代科学的助力下，焕发出新的生机。它不仅承载着千年的养生智慧，更在当代健康问题中展现出独特的价值。无论是作为日常保健还是辅助治疗，葛根都值得我们深入了解和合理利用。但请记住，任何健康食品都不应替代专业的医疗建议，合理饮食与生活方式的平衡才是关键。