蚝油富含22种氨基酸，营养价值超乎想象

蚝油富含22种氨基酸，营养价值超乎想象

蚝油是一种以蚝（牡蛎）为主要原料，通过煮熟取汁浓缩，再加入糖、盐、淀粉等辅料精制而成的调味品。它不仅味道鲜美，而且具有较高的营养价值。蚝油富含22种氨基酸，包括8种人体必需的氨基酸，这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。此外，蚝油还含有锌元素和牛磺酸，具有润色、增鲜、增强食欲的作用。

牛磺酸是一种条件必需氨基酸，主要由食物供给，具有抗疲劳、提高免疫力、降脂、降血压、降血糖等功效。牛磺酸可通过保护细胞、抑制自由基、抗氧化、调节细胞内外钙离子平衡等起到缓解疲劳、提高免疫力的作用。此外，牛磺酸还具有解热、镇静、镇痛等功效。

谷氨酸是蚝油中含量最丰富的氨基酸之一，化学名称为α-氨基戊二酸，是一种有机化合物，化学式为C5H9NO4，是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。谷氨酸大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。味精中含少量谷氨酸。

氨基酸作为增味剂应用的主要有下列种类：谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、组氨酸、脯氨酸等。食用菌中氨基酸含量丰富，香菇、蘑菇、平菇、金针菇、凤尾菇、银耳、黑木耳、猴头菇等常见食用菌的氨基酸总量平均在6%~21%之间。食用菌中氨基酸种类齐全并且含量比较高，其中谷氨酸含量是最高的，其次是天门冬氨酸含量较高,二者都是重要的鲜味物质。

蚝油中的氨基酸不仅提升了蚝油的鲜味，还有助于增强人体免疫力和补充微量元素。蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。蚝油含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。蚝油中谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。

综上所述，蚝油不仅味道鲜美，而且营养丰富，适量食用对人体健康有益。