硫酸铝铵粉条，真的安全吗？

硫酸铝铵粉条，真的安全吗？

近期，平顺县市场监督管理局发布的一份食品安全监督抽检结果显示，在抽检的114批次食品中，有9批次不合格，其中就包括1批次铝残留量超标的五寨粉皮。这一消息再次引发了公众对食品添加剂安全性的关注，特别是硫酸铝铵在粉条中的使用问题。

硫酸铝铵是一种常用的食品添加剂，主要在粉条制作中作为膨松剂和稳定剂使用。它能显著改善粉条的口感和弹性，使其更加筋道，同时还能延长保质期。然而，这种看似“神奇”的添加剂却暗藏风险。

研究表明，硫酸铝铵中的铝元素是人体非必需元素，且不能被人体完全代谢。长期食用含硫酸铝铵的食品，铝元素会在人体内积累，达到一定量后可能对人体健康造成危害。具体来说，铝元素可能影响神经细胞的正常功能，干扰人的意识和记忆，严重时可能导致老年痴呆。此外，它还可能对肝脏、肾脏等器官造成损害，引发肝炎、肾炎等疾病，同时影响骨骼健康，导致骨质疏松。对于儿童而言，铝元素还可能影响生长发育和智力发展。

那么，是不是只要含有硫酸铝铵的粉条都不能吃呢？答案并非如此绝对。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014），硫酸铝铵在粉丝、粉条中的最大残留限量为200mg/kg（以干样品计）。在这个限量范围内使用，通常不会对健康造成危害。然而，实际生产中，一些企业为了追求更好的口感和更长的保质期，可能会超量使用硫酸铝铵，导致铝残留量超标。

面对这样的情况，监管部门也在积极行动。例如，河北省永清县市场监督管理局就针对粉条安全问题开展了专项整治行动。2024年7月，永清县检察院在办理一起食品罪案件时发现红薯粉条铝成分残留量超标，随后向市场监督管理局制发检察建议。市场监督管理局积极响应，开展专项整治行动，加强对县域内粉条加工作坊的监管，规范粉条生产流程，取得了阶段性成果。

作为消费者，我们该如何确保自己食用的粉条安全呢？首先，选购时要仔细查看产品标签，选择正规品牌，确保产品符合食品安全标准。其次，可以优先选择无铝粉条。近年来，随着消费者对健康饮食的重视，无铝粉条逐渐成为市场主流。这类产品通常使用其他安全的添加剂或传统工艺来达到类似的效果，既保证了口感，又避免了铝残留的风险。最后，食用粉条时要注意适量，避免长期大量摄入。

总之，硫酸铝铵在合理范围内使用确实可以改善粉条的品质，但其潜在的健康风险不容忽视。消费者在选购时需谨慎，同时，监管部门和生产企业也应加强自律和监管，确保食品添加剂的使用符合安全标准，共同守护“舌尖上的安全”。