竹笋：竹林清味，文人雅食

竹笋：竹林清味，文人雅食

阳春三月，竹笋伴随着和煦的春风纷纷破土而出，圆滚滚的竹笋，蛰伏在丰饶的泥土里，吸饱一季春雨的精华之后，纷纷冒出头来。它们一个个身披着“蓑衣”，头脑尖尖，身子胖嘟嘟的，煞是可爱。

摄于浙江长兴县

竹笋是竹子鞭根上的芽孢发育而成的嫩芽茎，在古代有 “竹肉”、“竹胎”、“竹芽”等别称，主要产于南方地区。据说，竹子分雌雄，只有雌株才会结笋。

我国食笋历史悠久，经时不衰，特别是鲜竹笋清香鲜嫩，更是美不胜言，自古被当作“菜中珍品”，享有“天下第一蔬”的美称。

清代李渔称竹笋为“素食第一品”，甚至认为“肥羊嫩豕，何足比肩。”陆游品尝江西的猫头笋后在《食江西笋》中写道：“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。”诗人赞竹笋的鲜美程度可以与驼峰、牛尾狸肉相媲美。

竹笋的品种与分类

我国可食用的竹笋的种类有毛竹笋、淡竹笋、方竹笋、苦竹笋、麻竹笋、绿竹笋等几十个品种。竹笋按采收的季节来分类主要有冬笋、春笋、鞭笋、玉兰笋等。加工后的竹笋有笋干、笋衣、笋丝、酸笋、咸笋、笋罐头等众多品种。

竹笋的文化寓意

我国古人不仅将笋当作一种美食，更将其视作一种“雅食”。不仅仅是因为其鲜美的口感更是因为竹笋所蕴含的文化寓意和象征意义。

竹子在中国传统文化中占据着极为重要的地位，以其坚韧挺拔、四季常青的特性象征着高风亮节、清雅脱俗的精神品质。文人墨客在品尝竹笋时能够品味出超越食物本身的生活哲理和道德情怀。他们在诗词歌赋中大量吟咏竹笋，借竹笋来表达淡泊名利、亲近自然的隐逸情趣，赞美其虽生于山野而能登堂入室，寓意君子才德出众而不失朴素本色。

清 恽寿平《花果蔬菜册页》之一，天津博物馆藏

竹笋的采食和烹调过程也被赋予了一种精致和考究的仪式感。在古代，尤其是文人士大夫阶层，他们亲自参与采摘、挑选、烹饪竹笋的过程，往往会在清淡雅致的环境中细细品味，甚至举办笋宴，交流诗画，从而将食用竹笋提升到了一种精神享受和社交互动的高度，竹笋也就成了名副其实的“雅食”。

摄于安徽宣城

竹笋的食用价值

笋一年四季均有，尤以春笋和冬笋味道最佳，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都是人们喜欢的佳肴之一。在我国四川民间流传着一句谚语：“待客无肉不恭，宴宾无笋则俗。”人们根据竹笋洁白、嫩脆、鲜香的特点烹制成各式佳肴。

摄于无锡许舍，家家户户晒笋干

竹笋含有丰富的营养物质，能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，有预防大肠癌的功效。竹笋虽营养美味，但消化能力差的人、脾虚的人要少吃，有消化道疾病的人最好不吃，消化功能较好的人吃竹笋也要适量。