硫酸铝铵：食品中的隐形杀手

硫酸铝铵：食品中的隐形杀手

2020年，江苏海安市一早点铺老板张加华因销售不符合安全标准的食品被判有期徒刑一年。他的“罪魁祸首”竟是看似平常的包子。这些包子看上去又大又圆，吃起来松软香甜，但背后却隐藏着严重的健康隐患——他违规在包子中添加了含铝的泡打粉。

硫酸铝铵，化学式为NH4Al(SO4)2，是一种常见的无机化合物。在食品工业中，它主要用作凝固剂、膨松剂和护色剂，能够显著改善食品的外观和口感。例如，在制作酱料、豆腐、饮料和糕点时，硫酸铝铵可以作为凝固剂使用；在烘焙食品中，它能保持较长时间的产气效果，使食品更加蓬松柔软；在腌制食品中，它还能作为护色剂，保持食物的颜色。

然而，硫酸铝铵并非无害。其中的铝元素是人体非必需元素，且不能被完全代谢。长期食用含硫酸铝铵的食品，铝元素会在人体内积累，达到一定量后可能对人体健康造成严重危害。

• 神经系统损害：铝元素会影响神经细胞的正常功能，干扰人的意识和记忆，严重时可能导致老年痴呆。
• 消化系统疾病：铝元素对肝脏、肾脏等器官造成损害，可能引发肝炎、肾炎等疾病。
• 骨骼问题：铝元素会影响骨骼健康，导致骨质疏松。
• 生长发育受阻：对儿童而言，铝元素会影响生长发育和智力发展。

我国对食品添加剂的使用有严格规定。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关标准，硫酸铝铵的使用范围受到明确限制。例如，它不允许在粉条中使用，而在其他食品中的残留量也必须控制在安全范围内（≤200mg/kg）。

面对可能存在的食品安全风险，消费者应该如何保护自己呢？

• 选择正规品牌：购买食品时，优先选择信誉好、知名度高的品牌，这些品牌通常更注重产品质量和食品安全。
• 查看产品标签：仔细阅读产品成分表，确保食品中不含硫酸铝铵等有害添加剂。
• 留意产品口感：如果发现食品口感异常（如粉条过于筋道、不易煮烂），应谨慎食用，这可能是添加了过多添加剂的表现。
• 依法维权：如果买到不符合安全标准的食品，应及时与商家沟通，必要时向相关部门投诉举报。

食品安全无小事。张加华的案例为我们敲响了警钟：食品添加剂的使用必须严格遵守安全标准，任何违规行为都可能对公众健康造成严重威胁。作为消费者，我们既要享受美食带来的愉悦，也要提高警惕，学会用知识和法律保护自己和家人的健康。