四项关键指标把控，LS/T 3203守护饺子粉质量近30年

四项关键指标把控，LS/T 3203守护饺子粉质量近30年

LS/T 3203是原国家商业部发布的行业标准，全称为《饺子用小麦粉》，属于粮油行业标准。该标准于1993年3月23日发布，并于1993年10月1日正式实施。现行有效版本为SB/T 10138-1993，替代了原有的LS/T 3203-1993。

在上世纪90年代，我国的食品工业正处于快速发展阶段，但同时也面临着诸多挑战。市场上出现了不少质量参差不齐的小麦粉产品，尤其是专门用于饺子制作的小麦粉，其质量更是难以保证。为了规范市场秩序，保障消费者权益，原国家商业部决定制定《饺子用小麦粉》行业标准。

该标准的制定经过了广泛的调研和论证，充分考虑了我国小麦粉生产现状和饺子制作工艺特点。标准制定过程中，参考了国内外相关标准，并结合我国实际情况，确保标准既具有科学性，又具有可操作性。

技术要求

饺子用小麦粉需以优质小麦为原料，对产地、品种和品质有明确要求。具体技术指标包括：

• 水分：水分含量是衡量小麦粉储存稳定性和加工性能的重要指标。标准规定水分含量应不超过14.5%。
• 灰分：灰分含量反映了小麦粉的加工精度和纯净度。标准要求灰分含量不超过1.1%。
• 粗细度：通过筛分法检测，确保小麦粉颗粒适中，适合饺子皮的制作。
• 湿面筋含量：湿面筋含量是评价小麦粉筋力和弹性的关键指标。标准规定湿面筋含量应不低于28%。

试验方法

• 水分测定：采用烘箱法或快速水分测定仪。
• 灰分测定：通过高温灼烧样品测定，评估纯净度和矿物质含量。
• 粗细度检测：使用筛分法检测，确保颗粒适中。
• 湿面筋含量测定：通过洗面筋法或仪器法测定，评估筋力和弹性。

检验规则

• 抽样方法：规定了抽样方法、数量和频率，确保检验结果的代表性和准确性。
• 检验项目：包括全项目检验和部分项目检验，根据产品特点和风险程度确定检验频次。

包装、标志、运输和贮存

• 包装要求：包装材料需符合食品安全规定，标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期等信息。
• 运输要求：运输过程中需防雨、防潮、防污染。
• 贮存条件：要求贮存环境干燥、通风、避光、无虫害。

LS/T 3203标准的实施，对我国饺子产业的发展产生了深远影响：

1. 规范市场秩序：通过明确的质量指标和检验规则，有效打击了假冒伪劣产品，保护了消费者权益。
2. 提升产品质量：标准的制定推动了企业技术进步，提升了饺子用小麦粉的整体质量水平。
3. 保障食品安全：严格控制添加剂使用，确保了食品的安全性。
4. 促进产业发展：为饺子生产企业提供了优质的原料选择依据，推动了整个产业的高质量发展。

作为消费者，我们可能很少注意到LS/T 3203这样的行业标准，但它却时刻守护着我们的餐桌安全。当你品尝一碗热腾腾的饺子时，或许不会想到，这背后凝结着无数标准制定者和生产企业的努力。正是有了这样的标准，我们才能放心地享受美食，无需担忧食品质量与安全问题。

LS/T 3203标准虽然看似专业性强，但其实与我们的日常生活息息相关。它不仅规范了饺子用小麦粉的生产，更保障了我们舌尖上的安全。让我们为这样的标准点赞，也为那些默默守护食品安全的人们致敬！