山核桃：来自高山的营养瑰宝

山核桃：来自高山的营养瑰宝

“碧根果之都”全椒县的薄壳山核桃产业正蓬勃发展。目前，全县薄壳山核桃种植面积已达9.4万亩，规模居全国县级之首。2023年，全椒县薄壳山核桃鲜果产量达1800吨，约占全国总产量的四分之一。这一成绩背后，是全椒县十年来对薄壳山核桃产业的精心培育和不断创新。

山核桃，这种来自浙江、安徽等海拔较高地区的美味坚果，与普通核桃相比，究竟有何独特之处？

首先，从外观上就能明显区分：山核桃呈倒卵圆形，基部较狭窄，表皮有纵棱；而普通核桃则更接近球形，果核稍有皱曲。剥开外壳，你会发现山核桃的果仁更加脆嫩，口感甘甜中带有一丝苦味，令人回味无穷。

但山核桃的魅力远不止于此。它富含α-亚麻酸，这种Omega-3脂肪酸对大脑发育至关重要，能改善注意力和记忆力。2023年发表在《柳叶刀》子刊的一项研究显示，每天食用30克核桃（约3-4个），持续6个月，可以显著改善青少年的注意力和流体智力。

此外，山核桃的维生素E含量是榛子的近1.2倍，具有强大的抗氧化作用，能延缓衰老。其蛋白质含量也高于普通核桃，含有18种氨基酸，其中8种是人体必需的，对生长发育大有裨益。

山核桃生长在海拔800-2600米的温带山区，需要充足的光照和适宜的温度。每年8-10月，当山核桃逐渐变硬，就到了收获的季节。在全椒县，工人们驾驶着“摇果机”穿梭在林间，随着机器的摆动，成熟的碧根果纷纷从枝头坠落，场面十分壮观。

新鲜采摘的山核桃经过筛选、清洗、烘干等工序，才能成为我们餐桌上美味的零食。为了保持最佳口感和营养价值，建议选择带壳的新鲜山核桃，现吃现剥。当然，你也可以将它炒制后食用，或者加入豆浆、沙拉中，增添风味。

虽然山核桃美味又营养，但食用时也要讲究方法。建议每天食用量控制在30克左右（约3-4个），避免过量摄入导致肠胃不适。带皮食用是最佳选择，因为种皮富含抗氧化物质，能帮助身体抵抗自由基的侵害。

需要注意的是，过敏体质的人应谨慎尝试，以免引发过敏反应。此外，山核桃的脂肪含量较高，血脂高的人要注意适量食用。

随着国产山核桃产量的逐年增加，我们有理由相信，这种美味又健康的坚果将越来越多地出现在我们的餐桌上。不妨趁着秋季收获的时节，品尝一下这来自大自然的馈赠，让山核桃为你的健康加分！