柠檬酸完全指南：从化学性质到工业应用

柠檬酸完全指南：从化学性质到工业应用

柠檬酸（Citric Acid），是一种常见的有机酸，广泛应用于食品、医药、化妆品等多个领域。本文将全面介绍无水柠檬酸的基本属性、生物活性、物理化学性质、储存条件、稳定性、主要用途、合成路线以及使用注意事项等，帮助读者深入了解这一重要化学品。

基本属性

• 中文名：柠檬酸
• 英文名：citric acid
• 中文别名：3-羟基-3-羧基戊二酸 | 枸杞酸 | 无水柠檬酸 | 3-羟基-3-羧基-1,5-戊二酸 | 2-羟基丙三羧酸 | 枸橼酸 | 枸椽酸 | β-羟基丙三羧酸
• CAS号：77-92-9

柠檬酸生物活性

• 描述：Citric acid是柑橘类水果中发现的弱有机三羧酸。柠檬酸是天然防腐剂和食品添加剂。
• 靶点：
• Human Endogenous Metabolite

柠檬酸物理化学性质

• 密度：1.8±0.1 g/cm3
• 沸点：309.6±42.0 °C at 760 mmHg
• 熔点：153-159 °C(lit.)
• 分子式：C6H8O7
• 分子量：192.124
• 闪点：155.2±24.4 °C
• 精确质量：192.027008
• PSA：132.13000
• LogP：-1.72
• 外观性状：白色结晶粉末
• 蒸汽压：0.0±1.5 mmHg at 25°C
• 折射率：1.575

储存条件

1. 本品密封阴凉干燥保存。远离火种、热源、禁止露天堆放，严格防水、防潮、防晒。
2. 用编织袋内衬塑料袋包装，也可用牛皮纸袋包装，每袋净重25kg。密封保存，贮运中要防热防潮。
3. 按一般化学品规定贮运。

稳定性

1. 白色半透明晶体或粉末。无气味，味酸，从冷的溶液中结晶出来的柠檬酸含有1分子水，在干燥空气中或加热至40-50℃成无水物。在潮湿空气中微有潮解性。75℃时变软，100℃时熔融，易溶于水和乙醇，溶于乙醚。可燃。不溶于氯仿、苯等有机溶剂。水溶液呈酸性。柠檬酸是强有机酸，对碳钢有强腐蚀作用，但对不锈钢无腐蚀。遇强氧化剂(如高锰酸钾)可被氧化生成草酸;与氢氧化钾熔融时，分解为草酸及乙酸。
2. 本品无毒。
3. 存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶中。
4. 存在于柠檬、柑橘等许多天然植物中。
5. 是强的有机酸。
6. 有两种形式：从热水中结晶得无水物，从冷水溶液中结晶得一水物。一水物在干燥空气中可失水。
   无水柠檬酸，化学式C6H8O7，是一种无色结晶性固体。它是在温和条件下(通常为温和的热量和压力)制得的白色结晶粉末，可溶于水，呈酸性。

主要用途

1. 食品添加剂：无水柠檬酸作为酸味调节剂常用于食品加工中，能增强食物的酸度，提升口感。
2. 药品：在制药工业中，无水柠檬酸被广泛应用于药物制剂和医药生产过程中。
3. 化妆品：因其抗氧化性质，无水柠檬酸也被用于化妆品和个人护理产品中。

合成路线介绍

无水柠檬酸主要通过对蔗糖或葡萄糖进行发酵和氧化反应而合成。首先，将蔗糖或葡萄糖转化为柠檬酸，在适当的条件下进行脱水处理，得到无水柠檬酸的结晶。

使用注意事项

• 避免吸入：在使用时需避免吸入无水柠檬酸粉末，以防止对呼吸系统造成损害。
• 避免接触皮肤和眼睛：无水柠檬酸具有一定的腐蚀性，使用时应避免直接接触皮肤和眼睛，若不慎接触，应立即用大量清水冲洗并就医。

运输与存储

• 运输：在运输过程中应尽可能避免剧烈震动和包装破损，防止泄漏。需根据相应法规进行标记和包装。
• 存储：无水柠檬酸应存放在干燥、通风良好的地方，远离火源和高温。同时，应该远离易燃物和氧化剂。存放期限一般不宜超过两年。

通过以上介绍，我们了解了无水柠檬酸的基本属性、主要用途、合成路线、使用注意事项以及运输与存储方面的相关信息。在使用和处理时，必须严格按照相关安全操作规程执行，以确保人身和环境的安全。

本文原文来自百度百家号