四川古蔺麻辣鸡入选省级美食名录，已远销美国

四川古蔺麻辣鸡入选省级美食名录，已远销美国

古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县的一道特色美食，以其独特的麻辣风味和劲道的肉质而闻名。这道菜选用当地的跑山鸡，经过特殊的卤水卤制，再配上特制的蘸水，使得鸡肉香醇、皮色油亮，是一道不可错过的地道美食。无论是当地人还是游客，都会被它的美味所征服。快来泸州，亲自品尝一下这道让人垂涎欲滴的古蔺麻辣鸡吧！

古蔺麻辣鸡始创于解放初期，创始人是四川省古蔺县人聂墩墩。因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏重，因此聂墩墩以重麻重辣创造出了这道菜品。后来又发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。享誉整个四川，已经走出川内，在其他省市占稳了脚根，并且远销美国。

这道菜先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟,要求是内面鸡肉脱骨，但外表形状不变，成金黄色，在食用时，剁成小块，并拌以特制的以麻、辣为主的佐料，一般吃时都是首伴入佐料，隔一、两个小时，等味已经充分融入鸡肉时，就可以上桌食用了。这道菜尤其是以下白酒，特别是酱香型白酒为最佳。

古蔺麻辣鸡是古蔺县的一种特色食品，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣、著称，每当逢年过节古蔺的家家户户就准备一只大公鸡以自家自制卤水卤制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀请自家的亲戚一起品尝。后来又发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。享誉整个四川，已经走出川内，在其他省市占稳了脚根，并且远销美国。

古蔺麻辣鸡曾于2014年5月在央视《舌尖上的中国2》中亮相。2021年7月，入选四川省省级天府旅游美食候选名单。有三家传统工艺制作的麻辣鸡于2012年成功列入世界非物质文化遗产名录，聂墩墩、姬三三、李老八、袁大头等著名品牌正引领古蔺麻辣鸡走向更高、更远、更强。