如何挑选鸡蛋：常见鸡蛋的区别及营养

如何挑选鸡蛋：常见鸡蛋的区别及营养

褐壳鸡蛋

蛋壳呈红褐色、蛋壳表面清洁、无裂纹。是市面上常见的鸡蛋类型。

特点：

• 蛋壳刚性强，不易蛋破损，适合腌制咸鸡蛋和深加工
• 但褐壳蛋鸡耗料多，耐热性差
• 斑点蛋和肉斑蛋会比较多

粉壳鸡蛋

也叫草鸡蛋，蛋壳颜色介于褐壳蛋与白壳蛋之间。蛋黄呈圆形凸起而完整，带有韧性。

特点：

• 蛋清清澈
• 蛋黄大
• 水分低
• 低胆固醇味道鲜美
• 蛋黄为橙黄色
• 蛋清比普通洋鸡蛋更黏稠清澈
• 胶原蛋白含量更高

白壳鸡蛋

蛋壳呈白色，颜值高，摸起来手感略粗糙

蛋黄占比小、颜色较浅（浅黄色）。

特点：

• 蛋壳相对较薄
• 蛋黄小
• 蛋白质较高
• 脂肪较低
• 个头虽然小点，但口感细腻清淡

绿壳鸡蛋

又称乌鸡蛋，蛋壳青绿色(翡翠绿)，且不受色素添加剂、环境变化影响。

特点：

• 蛋黄大（桔黄色）
• 蛋清浓稠、蛋白浓厚
• 口感细嫩营养丰富
• 易被人体消化吸收

如何辨别新鲜鸡蛋？

1. 外观辨别法

• 蛋壳有凸起、手感粗糙
• 或有一层白霜粉末
• 掂在手里有重量感
• 蛋壳颜色鲜明、气孔明显

2. 转动辨别法

• 将鸡蛋放置桌上
• 新鲜鸡蛋有阻力
• 转两三周便停下

3. 听蛋壳声音法

• 两个鸡蛋轻轻碰撞
• 发出瓷实的声音
• 说明蛋壳脆实是新鲜蛋