豆芽菜全攻略：从挑选到料理的全面指南

豆芽菜全攻略：从挑选到料理的全面指南

豆芽菜，这种价格亲民的食材，其实蕴含着丰富的营养价值和多样的烹饪可能。从挑选到保存，再到具体的烹饪技巧，本文将为你提供一份全面的豆芽菜使用指南。

黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽：营养价值大比拼

豆芽菜富含多种营养素，热量低且健康益处多，每100克豆芽菜仅含20-50卡路里，还有丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，非常适合减肥和保持身材的人食用。整体营养价值以黑豆芽、黄豆芽较佳，不过绿豆芽的热量为三者最低。

由绿豆发芽长出的豆绿芽

黄豆芽富含维生素C、叶酸（维生素B12），是制造红、白血球相当重要的营养素，也对生长发育非常有帮助。黑豆芽含有丰富的维生素A与β-胡萝卜素，对眼睛保养视力及上皮细胞的生长，且对于骨骼及牙齿发育是重要的营养素，适合正值发育的孩童或干眼症的人食用。

豆芽菜还含有多种矿物质，如钾、镁和钙。黄、黑豆芽属于高钾食物，能帮助水分及钠排出，有助于降低血压。肾脏功能不佳者，则必须注意豆芽菜食用量。

豆芽菜的挑选与保存技巧

挑选豆芽菜时，应选择带须根、茎部细瘦、呈现黄色或浅褐色且无异味的豆芽菜。特别注意过白的豆芽菜可能是经过漂白，也要避免选择那些叶片已经枯黄或有黑斑的豆芽菜，这些可能是品质不佳或已经变质。在超市购买时也应尽量选择包装上有政府标章或有QR code可溯源的豆芽菜。

豆芽菜容易坏，买回家后应立刻放入冷藏保存，最好将其放入保鲜盒或用保鲜膜包裹，这样可以保持其新鲜度约3天不发黑。如果想延长保存时间，可以将豆芽菜放入加了水的容器中，水面需盖过豆芽菜，然后放入冰箱冷藏，这样大约可保存一周。

DIY在家孵豆芽

如果担心买到有经过漂白的豆芽菜，你也可以自己在家种植芽菜，照着厨友分享的方式，轻松为自己的餐桌加菜！

烹饪豆芽菜的实用技巧

豆芽菜需要摘去头尾吗？

豆芽菜的头部的豆夹与根部的须部分通常较为粗硬，有些人会觉得影响口感，因此会选择将其摘除。实际上这两个部位才是豆芽菜营养最丰富的地方，如果不介意，可以直接烹煮，这样也能保留更多的营养成分。

豆芽菜可以生吃吗？

绿豆芽是可以生吃的，也常被用于沙拉或凉拌菜中。然而，生吃豆芽菜前应确保其干净卫生，最好用饮用水反复冲洗几次，以去除可能存在的农药残留和细菌。

豆芽菜怎么炒才不会变黑？

炒豆芽菜时，很多人会发现豆芽菜容易氧化变黑。可以在炒豆芽菜时加入少量的白醋或柠檬汁，减缓氧化过程，保持豆芽菜的白嫩色泽。同时，炒豆芽菜时应使用大火快炒，这样能够迅速锁住豆芽菜的水分，避免过度烹调而变黑。

十道精选豆芽菜食谱

豆芽菜常被放在面食、汤品中当配菜，不过它也可以成为料理的主角！以下就是十道网友最爱的豆芽菜经典料理，快收藏起来吧！

凉拌豆芽菜

作为经典小菜，充满蒜香味的中式做法，或是清爽的日式柴鱼凉拌豆芽，简单烫熟后配上各种酱料，光是凉拌就能有这么多变化，拌好放冰箱，想吃随时上桌，凉拌豆芽菜是炎热夏季里不可或缺的家庭常备料理。

炒豆芽菜

单炒豆芽是最常见的吃法，配上铁板烧店的的经典黑胡椒、奶油吃法，或是市场买豆芽都会送韭菜的做法，都是家常料理中的常见搭配。豆芽的味道单纯，也很适合与鸡蛋、肉丝、豆干、虾子等蛋白质一起，做出一道道营养均衡的炒豆芽。

豆芽菜 x 饼

说到豆芽菜和饼皮的搭配，大家应该会想到清明节必吃的润饼卷吧！你也可以做成酥脆的煎饼，或是与早餐的蛋饼、葱油饼搭配，早餐也能吃到纤维质。

如果你还想了解更多豆芽菜的烹饪方法，Cookpad上有超过1800篇豆芽菜食谱，现在就来选一道，跟着试做吧！