学校食堂员工健康管理最佳实践

学校食堂员工健康管理最佳实践

学校食堂作为学生饮食安全的重要保障，从业人员的健康管理至关重要。根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有特定传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

健康管理的具体要求

健康体检

从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。新参加工作的从业人员必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后办证的情况发生。同时，学校食堂应建立从业人员健康档案，定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

晨检制度

各食堂单位必须实行严格的晨检要求，并认真做好相关记录。对感冒发热、咳嗽、肢体外伤等工作人员，必须及时就医，病症康复之前，禁止上岗工作。

健康档案管理

员工健康证上墙，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检时间、到期日期等信息。食品安全管理员每日早晨对食堂从业人员进行晨检，如果从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

数字化管理创新

为解决从业人员健康证明格式不统一、跨域不互认、数据不共享导致的多证并行、假证横行、监管困难、重复体检等问题，浙江省开发了从业人员健康体检系统。该系统归集从业人员健康证明信息，统一证件格式，启用从业人员电子健康证明，并在“浙里办”App中提供健康证明查询和亮证功能。通过颜色提示健康证明的有效性，提醒证明快过期的用户及时补办。

成功案例分享

西安师范附属小学食堂通过严格执行员工健康管理，包括着装规范、食材采购、烹饪质量、食品留样和优质服务等措施，打造了一个安全、卫生的就餐环境。在监管部门和学校的共同努力下，该食堂成为南院门街办食堂工作最规范、最细致、评价最高的食堂之一。

武汉高新职业技术学校通过定期组织食品安全检查，确保食堂的食品储存、操作流程、卫生环境和食品留样等环节符合标准。学校还定期组织食品安全知识培训，提升食堂工作人员的食品安全意识。

最新规范与展望

市场监管总局和教育部联合发布的《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》进一步规范了复用餐饮具的清洗消毒操作。该指引强调了清洗消毒区的环境要求、从业人员的健康管理、洗涤剂和消毒剂的采购标准，并鼓励采用物理消毒方式。同时，不鼓励使用化学消毒方式，建议采用蒸汽、煮沸、红外线等物理消毒方法。

通过严格执行从业人员健康管理制度，学校食堂能够有效预防食源性疾病的发生，保障学生的饮食安全。同时，数字化管理手段的应用和最新规范的出台，为学校食堂的健康管理提供了更加科学、便捷的解决方案。未来，随着管理制度的不断完善和技术创新，学校食堂的食品安全水平有望得到进一步提升。