小磨香油制作工艺与功效全解析
小磨香油制作工艺与功效全解析
小磨香油的制作工艺讲究，功效显著。从选料到成品，每一步都凝聚着匠人精神，而其独特的“水代法”更是将芝麻油的营养价值发挥到极致。
小磨香油制作工艺
选料炒籽：选用成熟饱满、干湿适中的新芝麻，先清除杂质，然后堆闷使其均匀吸水。炒芝麻时先用急火加热，快熟时减小火势并加快搅动，待芝麻呈黄褐色时迅速取出降温。
细磨芝麻：将炒好的芝麻趁热进行碾磨，直至成为稠糊状的料浆。检查细度时用拇指和食指捻开料浆，确保不留残渣。然后将料浆放入热水锅中用文火加热。
对浆搅拌：在料浆中加入90度以上的开水进行搅拌，加水量约为芝麻重量的一半，分几次加入。每次加水后都要充分搅拌，直到油浆底部形成蜂窝状，大部分油浮出。
震动分油：通过面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震动，促使小油滴结团浮出。这一过程需保持温度在80-90度，以降低油的粘度。撇出的香油若不带浆渣则无需过滤，即为清香透明的小磨香油。
小磨香油“水代法”的好处
小磨香油采用“水代法”生产，这一工艺由祖先发明，主要使用石磨作为工具。将炒熟的芝麻通过石磨研磨成酱坯，再倒入一定比例的优质饮用水，利用油水比重不同实现油的分离。这种工艺有四大优势：
工艺一：芝麻胚胎的培育
在投料前先将芝麻培育成芝麻胚胎，促进生成对人体有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等营养物质。这一技术与现代生命科学高度吻合，是其他工艺所不具备的。工艺二：石磨磨制
石磨磨制过程保持低温低压，温度仅60-65℃，能有效保护香油中的芳香味物质及功能性营养成分不被破坏。工艺三：水代法取油
使用优质饮用水轻松实现油胚分离，整个过程不添加任何化学溶剂，确保无化学残留。同时，有害重金属因比重较大而沉淀，保证了香油的健康安全。工艺四：专利物理净化技术
采用专利物理过滤技术，以天然植物纤维为介质，经过二级电子恒温自然沉淀和36层物理过滤，彻底去除香油中的杂质和异物，使成品香油晶莹剔透，色、香、味持久如新。
小磨香油的功效和作用
无论是机榨芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸组成大致相同，主要含油酸35.0-49.4%、亚油酸37.7-48.4%和少量花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率高达98%，富含维生素E和亚油酸，对人体无害。经常食用可调节毛细血管渗透作用，增强组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老，保持青春活力。因此，芝麻油是一种食用品质好、营养价值高的优质食用油。