自制风干香肠完全指南：从选材到晾干的详细步骤

自制风干香肠完全指南：从选材到晾干的详细步骤

在山东地区，每年的冬天大家都喜欢做一些风干肠，蒸熟的香肠搭配上妈妈刚蒸的山东大馒头，那叫一个香。

自制风干香肠的用料

• 猪肉（3分肥7分瘦）10斤
• 糖100克
• 盐80克
• 高度白酒（50度以上）100克
• 花椒面10克
• 五香粉30克
• 酱油130克
• 姜粉（不喜欢可以不放，五香粉增加10克）10克
• 味精30克
• 老抽20克

自制风干香肠的做法

步骤1

锅中烧开水晾凉（水一定晾凉）把肉洗一下，控干水分，不干的地方可以用厨房纸巾擦干，这步是晾肠不坏的关键。

步骤2

猪肉肥瘦分开，肥肉切成小手指指甲大小的薄片瘦肉切成拇指指甲大小的肉丁这样做即便于入味，也可以让灌肠肥瘦均匀，吃起来口感会更佳。

步骤3

将配料表上的所有调料放入肉里，戴手套翻拌均匀，拌匀后用手抓拌十分钟左右让肉充分吸收调料盖上保鲜膜，腌制两小时以上即可灌肠。

步骤4

肠衣提前泡好多冲洗几遍，用流动的水冲洗肠衣内壁。

步骤5

拿出我的灌肠神器，先放些肉，让肉添满灌肠器的管口，肉比管口稍出来一点，套肠衣就会十分顺畅。

步骤6

肠灌好后，根据自己喜好的长短，用细棉绳一节节的绑上，然后拿出去放背阴处凉干，北方冬天一般七天左右即可，如果喜欢吃烤肠，建议凉五天左右就可以了。

自制风干香肠的烹饪技巧

• 不喜欢白酒的朋友不必担心，香肠经过晾干蒸制是吃不出酒的味道的，放白酒香肠不发酸。
• 不喜欢姜粉的朋友可以不放增加10克五香粉就可以了。
• 香肠一定要阴干，肉会从里往外均匀晾干，如果在阳光下晾晒会让肠的外皮先变干，使内外肉的风干度不一样，影响肠的口感。
• 个人不建议放鸡精，味精的口感更好。