中国四大月饼流派：广式酥软、苏式酥松、滇式香酥、京式扎实

中国四大月饼流派：广式酥软、苏式酥松、滇式香酥、京式扎实

“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。”这句流传千年的俗语，道出了月饼与中秋佳节的不解之缘。作为中国传统节日中最具代表性的美食，月饼不仅是一种味觉享受，更凝结着中华民族尊祖敬亲、团圆和睦的美好寓意。今天，就让我们一起走进月饼的世界，品味那些惊艳味蕾的美味。

广式月饼，以其皮薄馅足、香甜可口的特点，深受人们喜爱。其历史可追溯至1889年，当时广州的莲香楼首次将莲蓉作为酥饼馅料，这一创新不仅深受顾客喜爱，也奠定了莲蓉作为广式月饼经典馅料的地位。随着时间的推移，莲香楼与陶陶居等老字号的名声远扬，它们的月饼制作技艺也得以传承与发扬。

广式月饼的制作，从选料到工艺，每一步都透露着匠人的用心。莲蓉馅料精选自湖南湘潭的上等莲子，而咸蛋黄则来自江苏高邮，两地的特产原料为广式月饼的美味提供了坚实的保障。在馅料的炒制过程中，虽然传统工艺已逐渐被现代化机器取代，但对莲子味的保留与提升却未曾改变，确保了馅料的纯正与鲜美。

饼皮的制作同样讲究，仅需面粉、糖浆、枧水和油四种材料，却能成就广式月饼独特的松软口感。特别是枧水的使用，这一传统辅料不仅让饼皮适度膨胀，软硬适中，还能赋予月饼喜人的红棕色，使其外观更加诱人，寓意着富贵与吉祥。

苏式月饼，源于苏州，皮层酥松，色泽美观，馅料多样，口感松酥。制作工艺包括选料、制皮、制酥、包馅、成型、烘烤等步骤，每一步都体现了古代人民的智慧结晶。苏式月饼在清朝乾隆年间开始得到改良和传播，至今已有五代传承。

苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

滇式月饼，亦称云腿月饼，至今已有400多年的历史。相传明末清初，南明永历皇帝朱由榔因国破家亡，终日忧愁不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为“云腿包子”。后来，这种包子的做法传入民间，并逐渐由蒸制改良为烤制，成为中秋节不可或缺的传统美食。

云腿月饼是滇式月饼中的代表，具有酥、松、香的特色。其外观褐黄略硬，食用时酥而不散，故俗称“硬壳火腿饼”。食之疏松香酥，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味。无论是作为中秋佳节的必备食品，还是馈赠亲友的佳品，云腿月饼都深受喜爱。

云腿月饼的饼皮看起来十分光滑油润，那不是坚硬的饼壳，而是蓬松的酥皮。这是面粉、油脂、温度、空气恰到好处的作用，才造就这种从内到外都无比香郁的完美口感。每一颗都用手工压制，用最好的原料、最地道的火候，构成云腿月饼的迷人之处。

京式月饼，又称提浆月饼，以其皮厚馅少、口感扎实的特点闻名。其历史可追溯至明清时期，当时北京的糕点铺开始制作月饼，逐渐形成了独特的京式风格。京式月饼的制作工艺复杂，需要经过提浆、制馅、包制、烘烤等多个环节，每一步都凝聚着匠人的心血。

京式月饼的饼皮采用特制的提浆工艺，使得饼皮柔软且富有质感。馅料则以五仁、豆沙、冰糖等传统口味为主，口感扎实，甜度适中。京式月饼的制作工艺独特，需要经过多次揉面、发酵和烘烤，才能达到外酥内软的效果。这种月饼不仅美味，还富含文化内涵，是北京地区中秋节不可或缺的美食。

月饼，不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承。它承载着中华民族尊祖敬亲、团圆和睦的美好寓意，凝聚着中华民族尊祖敬亲、团圆和睦的美好寓意。无论时代如何变迁，月饼始终是中秋佳节最温暖的符号，寄托着人们对家的思念，对团圆的渴望。在这个特殊的日子里，让我们一起品味月饼，感受那份跨越千年的文化传承。